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休漁期過後，街巿有很多生猛的海鮮出售，這個季節海蝦及魷魚當造，今天我教大家用這兩種新鮮的海產來做海蝦魷魚豆腐煲，近日晚上天氣變涼，也是品嚐煲仔菜的時候。 首先要準備新鮮的海蝦及鮮魷，剪去海蝦的蝦鬚及蝦腳，將蝦眼對下的蝦頭剪去，這樣就可以除去蝦的內臟。用竹籤在蝦背挑去蝦腸，將蝦拿去沖洗乾淨，瀝乾。 處理好海蝦，就準備新鮮的魷魚，魷魚不用買太大隻，一般如手掌般大小就可以。將魷魚頭及魷魚筒分開，在魷魚頭眼睛的地方斜切一刀，就可以去除內臟及魷魚嘴，只留下魷魚鬚。去除魷魚筒入面的魷魚骨，至於魷魚筒表面一層薄薄的膜，就要一邊沖洗，一邊用手搓揉，將這個薄膜去除。 處理好海產，就準備新鮮的硬豆腐，將硬豆腐洗淨，切成厚片。準備蒜片、薑片、葱花及葱白段，薑片要切得厚身一點，用菜刀拍扁。 所有材料準備好後，用蒜片、薑片及葱白段起鑊，以大火爆香。 加入清水，水燒開後，放入豆腐，加入處理好的海蝦及魷魚，加入鹽、胡椒粉及少許蠔油調味，煮至海蝦變色彎曲及魷魚變得白身，加入葱花，就可以上枱食用。 本欄長刊於《星島日報》專欄版 黃永幟 |
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