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制作鲅鱼水饺有五个技术要点： 第一，选择重量适宜的鲅鱼，如果鱼太小，则肉质细嫩、吃水量特别少；如果鲅鱼太大，则肉质发柴，口感不佳。 其次，鲅鱼肉质越新鲜，则吃水越多。 第三，一定要用葱姜水分多次加入鲅鱼馅中。 第四，如果鲅鱼肉不够新鲜，打水时可多加入1只蛋清，使其口感变得滑嫩而富有弹性。 最后，如果鲅鱼馅现调现包，可以加入适量黄瓜汁，能让馅料的鲜美度提升几个档次。 经过反复实验，“东方红”制作的鲅鱼馅颜色洁白如奶油，攒成乒乓球大小的丸子后放在水中，能轻松漂浮在水面！ 制作图示： 1、一定要选用鱼身直挺的新鲜鲅鱼调制馅料。 2、搅打鲅鱼馅时，要加入葱姜水。 3、这款鲅鱼馅，白得像奶油。 4、打好的鲅鱼馅攒成丸子放在锅中，呈现“水上漂”的效果。 5、加入碧绿的韭菜，诱人食欲。 6、咬一口，鲜嫩无比。
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