墨鱼水饺制作技术

调馅：

1、墨鱼去皮洗净，取出墨囊留用；墨鱼肉500克切碎放入搅拌机，分两次添入冰水，加味精15克、盐7克、鸡粉5克、白糖4克、白胡椒粉2克搅打20分钟上劲，入冰箱静置1小时。

2、取出墨鱼肉，放蛋清1个、葱油30克，搅拌均匀。

3、客人下单后，在墨鱼馅中加韭菜末、葱末、姜末、香油拌匀。

制皮：

面粉500克、清水200克、墨鱼汁50克和成面团，做成剂子，擀成面皮。

包制：

取面皮一张，填入适量墨鱼馅，水开后煮5分钟即成。

制作图示：

1、预制好的墨鱼馅。

2、客人下单时添入韭菜等料拌匀。

制作关键：

冰水要根据墨鱼的吃水程度酌情添加，墨鱼肉质越好吃水量越多。