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天冷就馋这粥，浓稠香滑，鲜香味美，老少爱吃，一碗下肚，暖乎乎！这粥叫皮蛋瘦肉粥，是广东最常见实惠又美味的粥，很多人在家都会煮皮蛋瘦肉粥，可是寡淡无味，没有饭店的好吃。问了大厨才知道，皮蛋瘦肉粥很多人都少放了一味料，叫“生粉”，怪不得味不对。
朋友说广东的粥与别的地方不同，粥浓稠、鲜香、食材丰富，品种也多，还有专门的粥店、只卖粥。广东的粥一般都是新鲜的大米，小火慢熬。看似简单的粥，要想好吃，需要技巧。
皮蛋瘦肉粥好吃的技巧：第一：大米要新鲜的大米，不用用老米，老米煮出来粥不香，不浓稠。第二：熬好的粥要焖5-10分钟，粥会格外浓香。第三：皮蛋瘦肉粥要先放皮蛋、然后用生粉勾芡，再次煮沸之后才能放瘦肉。生粉会让粥更加浓稠，滑、润、鲜。接下来分享具体做法：
【皮蛋瘦肉粥】食材：新鲜大米、皮蛋2个、猪瘦肉、香葱、生粉生抽、盐、油、酱油、生姜。其中调料是放瘦肉拌均，让肉片鲜嫩香滑。
步骤1：大米倒入淘米盆，清洗干净，倒入巧釜脱糖电饭锅，加入适量的水，水的比例为1杯米12杯水。
步骤2：电饭锅合上盖子，按营养蒸功能键，时间约20分钟。等待煲粥的过程，处理其他食材，这样就可以节省时间。
步骤3：猪瘦肉洗净，切薄片，越薄越好。切好的肉片放入一个陶瓷碗里，放盐、油、酱油、生粉拌均。
步骤4：皮蛋清洗外壳，去壳之后切块。皮蛋切块要稳、准、狠，切出来的皮蛋就会很漂亮，不会碎。香葱洗净之后切葱花，生姜清洗，切丝。
步骤5：煲煮20分钟的白米粥之后，开盖，可以看见米粒开花，这个时候的白米粥就煲好了。电饭锅出气孔有很多大的气体冒出来，但是不会溢，这个时候是开盖最佳时间。
步骤6：把切好的皮蛋、生姜丝倒入锅里，煮3-5分钟，并且用勺子搅拌均匀，不要让皮蛋成块。
步骤7：接着把猪瘦肉片倒入粥里，用筷子把猪瘦肉片拌均，这样能快速熟，切肉片鲜嫩香滑。
步骤8：生粉勾芡倒入锅里，接着放盐、香葱，拌均，这个时候的皮蛋瘦肉粥，香飘四溢，浓稠香滑。生粉勾芡加入粥，可以让皮蛋瘦肉粥更香滑，浓稠，口感好。
【sourcehe温馨小贴士】1.这个电饭锅煲粥可以晚上预约好，第二天早上放皮蛋、瘦肉、香葱等调料。早上也可以喝热乎乎的粥。2.皮蛋瘦肉粥要先放皮蛋，再放瘦肉，这样肉片才会鲜嫩。3.皮蛋和肉片去腥，加生姜丝，熬煮的粥，清香无腥味。
广式的皮蛋瘦肉粥，你学会了吗？天冷了，吃一碗皮蛋瘦肉粥吧，清香味美，暖乎乎的。期待你留言，分享你喜欢吃的粥。关于粥，你有什么看法？ |
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