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秋天是个丰收的季节，有好多时令蔬果上市，芡实也就是鸡头米素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。  鸡头米有新鲜的和干的两种种，干的鸡头米就是芡实一般作为中药等来卖，它含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等。 新鲜鸡头米的口感，软糯中带点Q的嚼劲。所以在这个鸡头米大量上市，价格相对便宜的时候，买上几斤然后分成小包装，连水一起放入冰箱冷冻保存，需要吃的时候再从冰箱取出解冻后煮熟就可以了。 芡实是睡莲科植物“芡”的种子，鸡头米最经典吃法就是做成桂花糖水，当然还有鸡头米炒虾仁也是当季时令菜。最多的就是拿来煮粥喝，简单营养，不过今天的鸡头米不一样，是用了蟹粉来炒鸡头米，为了增加口感还加了点脆山药和白醋，鲜香Q弹中带着脆嫩酸爽，美味无穷。  【蟹粉鸡头米】 需要准备的食材：鸡头米、脆山药、蟹粉 需要准备的调料：料酒、白胡椒粉、盐、白醋、高汤、淀粉、姜 开始制作: 第一步、先将以上食材准备好，将脆山药洗净后去皮，再切成小粒备用； 第二步、将新鲜的鸡头米用清水冲洗干净，沥干水分，锅中倒入适量清水煮沸后，加入鸡头米煮开即可捞出，时间不要超过一分钟； 第三步、再把切好的山药粒，也放入锅中绰一下水，煮沸即可捞出，取适量的蟹粉放入锅中，加入姜末一起炒匀； 第四步、加入少许料酒和白胡椒粉拌匀，再加入适量高汤煮开，接着加点盐调味，再把焯水后的鸡头米和山药粒，一起放入煮一下； 第五步、淋上湿淀粉勾芡，用锅铲快速搅拌均匀，起锅前淋入少许白醋和香油拌匀，出锅装碗；  美味的鸡头米就做好了，软软脆脆的，营养超级的好，冬天来一碗，暖暖的简直舒服。 鸡头米煮的时间千万不要太久，不然会越煮越老。一般水开后放入煮，不要超过一分钟。 虽然芡实的食用和药用价值较高，但有些人并不适合食用。由于芡实固涩收敛，大便干结者不宜吃，一般人也不宜将它当成主食来吃。芡实有生食和炒食两种，生芡实可以用来补肾，炒芡实可以健脾开胃，但吃多了难以消化，易伤脾胃，小孩子也应少吃。 |
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