分享

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

 昵称1385631 2019-10-30

许多人容易将带鱼与刀鱼弄混淆,其实这两种鱼只是在不同的地区在名称上有相似的地方,实则两条鱼完全不一样,带鱼是鲈形目带鱼科带鱼属,而刀鱼是鲱形目鳀科鲚属,那今天就给大家详细介绍下带鱼吧!

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

带鱼(Trichiurus lepturus,英文名:Largehead hairtail),硬骨鱼纲鲈形目带鱼科,又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

带鱼分布比较广,主要分布西太平洋和印度洋,中国沿海各省均可见到。中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类,北方带鱼个体较南方带鱼大,在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛,秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛,南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动,春季向北作生殖洄游,冬季向南作越冬洄游,东海带鱼有春汛和冬汛之分。带鱼产卵期很长,一般以4月-6月为主,其次是9月-11月,一次产卵量在2.5万粒-3.5万粒之间,产卵适宜水温为17℃-23℃。腹部有游离的小刺,游动时不用鳍划水,通过摆动身躯来向上游动。捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类。洄游性鱼类。带鱼寿命8年左右,1龄鱼的平均身长18至19厘米,重90克~110克,当年即可繁殖,2龄鱼可长到300克左右。带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节;冬至时,水温降低,带鱼又游向水深处避寒。

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

据了解,最好的带鱼是东海带鱼,肉质细腻而鲜,其他海域的带鱼就要差很多。市面上还有种非洲带鱼,身板宽大,颜色暗淡,鱼眼红红的,鱼身两侧的骨头粗大得像一粒粒门牙,看起来生猛,口感极糙,且无鲜味,实在不堪食。挑东海带鱼首先要看颜色,得像那种成色极佳的官银,闪闪有神;鱼眼青色,眼眶银白。东海带鱼不会长得太大,如一根腰带一般,宽度恰如其名。

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

关于带鱼科:

全世界有9属32种。我国产5属9种。体延长,侧扁,带状,尾渐细小呈鞭状。也有一些种类尾鳍小而分叉。头尖长侧扁,背面平坦或微凸、高锐突起。口大,下颌突出,上颌骨为眶前骨所盖。两颌牙长,强大,尖锐,侧扁;犂骨、腭骨、舌上均无牙。侧线连续,伸达尾鳍。背鳍基底长,沿背缘伸达尾端,背鳍棘部通常短于软鳍条部,有一些种类鳍棘部与鳍条部间有凹刻,臀鳍长;尾鳍小或缺失;腹鳍消失或仅具很小鳞片状突起1对。脊椎骨98~192个。栖息于大洋或近海的中水层,休息时常头上尾下,垂直静立于水中。夜晚即上浮至中表层捕食灯笼鱼,或趋近沿岸捕食鲱、沙丁鱼等小型鱼类。遍布三大洋,数量多,是重要的食用鱼类。白带鱼(Trichiurus lepturus)见于我国台湾和美国。

另外,还有叉尾深海带鱼(Benthodesmus enuis)、卜氏窄头带鱼(Evoxymetopon poeyi)、条状窄头带鱼(Evoxymetopon taeniatus)、沙带鱼(Lepturacanthussavala)、降头带鱼(Tentoricepscristatus)、短带鱼(Trichiurusbrevis)、日本带鱼(Trichiurusjaponicus)等。

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

黑等鳍叉尾带鱼 Aphanopus carbo

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

大西洋叉尾带鱼 Lepidopus caudatus

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

白带鱼 Trichiurus lepturus

敲黑板!!

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

带鱼与刀鱼的区别:带鱼是鲈形目带鱼科带鱼属;刀鱼是鲱形目鳀科鲚属,与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。

关于刀鱼(学名:刀鲚):

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

刀鲚为洄游性鱼类,平时生活在海里,每年2-3月份亲鱼由海人江,并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿着长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。洄游最远可达洞庭湖,在城陵矶以上的干流就很少见了。当年幼鱼顺流而下,聚集在长江口开港一带,肥育生长到第二年再回到海中生活。

长江刀鱼:从长江口至湖南洞庭湖,自古皆为刀鲚出产地。资料显示,历史上刀鲚捕捞产量曾占长江鱼类天然捕捞量的35%至50%,其中在江苏省江段所占比例更曾高达70%。这种状态一直持续到20世纪70年代。到了20世纪80年代末、90年代初,湖南湖北江段就基本上找不到洄游的刀鱼了。两三年后,江西江段也没有了。1996年左右,安徽江段也难以形成渔讯了。江苏江段也不能幸免,1997年、1998年左右,首先是南京没有了渔讯,后来,镇江、扬州江刀产量也锐减。2011年,刀鱼的洄游路线大大缩短,能形成渔汛的最上游,仅至江苏的常熟、江阴一带。

因处于长江入海口,淡水与海水的交界处,饵料丰富,肉质鲜嫩。由于产量锐减,物以稀为贵,网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌,在6000元至1万元间不等。2012年,在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上,一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。目前水产市场很少见长江刀鱼的踪影。

黄河刀鱼:黄河刀鱼的故乡在黄河口一带,在黄河口,当地人称其为“倒鱼”,这大概是因其沿黄河逆流洄游的缘故。历史上,黄河几经改道,但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。黄河刀鱼在20世纪70年代之前资源较多,河口地区年产量在百万斤以上。70年代以后,特别是进入90年代,由于干旱和上中游用水失控,黄河尾闾经常断流,产量逐年锐减。

关于秋刀鱼:

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

秋刀鱼是颌针鱼目,竹刀鱼科,秋刀鱼属的唯一一种,也是重要的食用鱼类之一。秋刀鱼分布于北太平洋区,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度,东经137度-西经108度,喜欢的水温是摄氏15-18度。中国主要分布在黄海和山东东岸。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称,其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是“秋刀鱼”。

带鱼的吃法:

带鱼在北方地区最常见吃法是炸带鱼,而南方则喜欢清蒸。

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

炸带鱼

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

清蒸带鱼

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

红烧带鱼

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

糖醋带鱼

带鱼经典做法·干烧带鱼

刀鱼?带鱼?傻傻分不清楚

食材:带鱼1条、葱段3段、姜1块、干辣椒适量、腐乳1块、生抽1汤匙、白糖1汤匙、老抽半汤匙、盐2茶匙、面粉2汤匙、香醋2茶匙、鸡精1/3茶匙、料酒2汤匙

步骤:

1.原料准备

2.带鱼去头,洗净肚里的黑膜。收拾干净

3.切成四五厘米的段

4.腐乳,生抽,白糖,盐一茶匙,料酒兑好,倒入带鱼段中,放葱段,姜片,腌渍一小时

5.拌上面粉调和均匀

6.入油锅炸金黄

7.起锅倒入一点点油,盖锅底即可。放入葱姜干辣椒爆香

8.倒入一碗高汤。调入盐

9.倒入炸好的带鱼,放半汤匙老抽上色。大火煮开,小火焖10分钟

10.起锅放香醋,鸡精即可

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多