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把两种或者两种以上的香料混合起来就是一个“香精”，因此，有意识地把两种或者两种以上的香料混合在一起的行为就是“调香”，专门做这种“调香”工作的人员叫做“调香人员”，其中佼佼者被人称为“调香师”，最高明的就叫做“调香大师”了。 问：古代有没有调香师或调香大师呢？ 答案是：有！ 远古时代的人类在自然界里寻找、认识、“研究”食物和药物的同时，已经注意到“香料”也就是那些带有香味的“东西”，把它们当作美好的“物品”，在使用这些香料的时候，发现两种或者两种以上的香料混合在一起时香味变了，或者变得更加美好，或者变劣，于是在以后的工作中就有意识地进行这种“调香作业”，按一定的分量把几种香料混合起来使用。最早又最有名的例子当推古埃及人著名的熏香“基弗衣”（也有人译为“基福”），它的香气可令人镇静，并有催眠作用，不仅作为熏香可在室内焚烧，也可用来使身体或衣物沾上香气。“基弗衣”的成分不是固定的，随着时代或制造人而异。 古埃及壁画 1、中国古代的调香作业 我国的春秋时期“中原”一带可供使用的香木香草种类还不多，主要有兰（泽兰，并非春兰）、蕙（蕙兰）、椒（椒树）、桂（桂树）、萧（艾蒿）、郁（郁金）、芷（白芷）、茅（香茅）等。那时对香木香草的使用方法已非常丰富，不仅已有焚烧（艾蒿）、佩带（兰），还有煮汤（兰、蕙），熬膏（兰膏），并以香料（郁金）入酒。诗经、尚书、左传、周记、山海经等都有许多这方面的记述。如周礼所记：“剪氏掌除箜物，以攻攻之，以莽草熏之，凡庶虫之事。”那时的人们不仅对这些香木香草取之用之，而且歌之咏之，托之寓之。如屈原离骚中就有很多精彩的咏叹：“杂申椒与菌桂兮，岂维纫夫蕙茝”，“畦留夷与揭车兮，杂杜衡与芳芷”，“扈江离与辟燕兮，纫秋兰以为佩”，“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，“户服艾以盈要兮，谓幽兰其不可佩”，“何昔日之芳草兮，今直为此萧艾也”，“椒专佞以慢慆兮，樧又欲充夫佩帏”。屈原身上常带的“香囊”就是一个个专门配制的“香精”（天然香料混合物），当然也需要一定的调香技术了。 清代女士香囊 到秦汉时期，国家统一，疆域扩大，南方湿热地区出产的香料逐渐进入“中土”。随着“陆上丝绸之路”和“海上丝绸之路”的活跃，南亚及欧洲的许多香料也通过新疆、西藏、云南、广东、福建传入中国。檀香、沉香、龙脑（冰片）、乳香、甲香、鸡舌香（丁香）等在汉代都已成为王公贵族的炉中佳品。道家思想在汉代的盛行以及佛教传入中国，也在一定程度上推动了这一时期香文化的发展。这个时期的“调香工作”，除了烹调用料之外，主要是“熏香”的配制。 古代中国人的“熏香”，最初并不都是用香丸、香饼等“合香”的香品。在先秦两汉时期，人们还不大懂得研究香方来“合香”，大多是直接选用香草、香木片、香木块等，但熏香的道理是相似的，都是用木炭等燃料熏焚。从考古文物得知，我国至少在战国时期就已经有了制作精良的熏炉了。 直接使用单一香料，其香味与养生之功能都得不到最好的发挥，而且许多香料例如作为熏香品使用的檀香，其实并不适于单独使用，古人已十分清楚的讲到“檀香单焚，裸烧易气浮上造，久之使神不能安。”这种单一香品只是汉代之前原始的用香方法。在西汉前期，已常采用“混烧多种香药”的方法调配香气，如长沙马王堆一号墓（约公元前160年）就发现了混盛多种香药（辛夷、高良姜等）的陶熏炉。这种“混烧香药”可以算是早期的调香技术了。在西汉中期，岭南地区还用“多穴熏炉”调配香气，例如南越王墓曾出土四穴连体熏炉，形如四个方炉相结，可同时焚烧四种香药。 葛洪的抱朴子内篇提到炼制“药金”、“药银”时需焚香，“常烧五香，香不绝”（五香：青木香、白芷、桃皮、柏叶、零陵香），身带“好生麝香”及麝香、青木香等制作的香丸。 在汉武帝之前，熏香已在贵族阶层广泛流行起来，而且有了专门用于熏香的熏炉。熏香在南方两广地区尤为盛行，甚至还传到了东南亚，在印尼苏门答腊就曾发现了刻着西汉“初元四年”字样的陶熏炉。 陶熏炉 随着香料品种的增多，人们不仅可以选择自己喜爱的香品，而且已开始研究各种香料的作用与特点，并利用多种香料的配伍调合制造出特有的香气。于是，出现了“香方”的概念。“香”的含义也随之发生了衍变，不再像过去那样仅指“单一香料”，而主要是指“由多种香料依香方调和而成的香品”，也就是后来所称的“合香”（现在叫做“香精”）。从单品香料演变到多种香料的复合使用，这是一个重要的发展。 东汉时期建宁宫中香的香方就显示了汉代的这一用香特点。 汉建宁宫中香：黄熟香四斤，白附子二两，丁香皮五两，藿香叶四两，零陵香四两，白芷四两，乳香一两，檀香四两，生结香四两，甘松五两，茅香一斤，沉香二两，苏合油二两，枣五两，研为细末，炼密和匀，窖月余作丸，或饼爇之。 可以看出，到东汉时，不仅香料的品种已非常丰富，而且香的配方也十分考究，与中药的配制有异曲同工之妙。 事实上，中国古代使用的“香”是以“合香”为主的，所谓“合香”指的是多种“香药”配制的“香丸”、“香粉”、“香膏”等，常有特定配方。将多种香药合为一体，类似“合药”说明它与中药使用的发展过程是一样的。大多数香药都要经过“炮制”才能用于制香，“炮制”方法有蒸、煮、浸、炒、炮等，也常使用酒、茶、蜂蜜、梨汁、米泔等各种辅料。如陶弘景的肘后备急方里有“六味熏衣香”配方：沉香一两，麝香一两，苏合香一两半，丁香二两，甲香一两（酒洗、蜜涂、微灸），白胶香一两。右六味药捣，沉香令碎如大豆粒，丁香亦捣，余香讫，蜜丸烧之。若熏衣加艾纳香半两佳。 孙思邈千金要方所记“熏衣香”方就有五首，其方一（香丸，熏烧）：“零陵香、丁香、青桂皮、青木香…各二两，沉水香五两……麝香半两，右十八味为末，蜜二升半煮，肥枣四十枚令烂熟，以手痛搦，令烂如粥，以生布绞去滓，用和香，干湿如捺玅，捣五百杵成丸，蜜封七日乃用之。” 直接放在衣物中的“裹衣香”方也有三首，其方一（香粉）：以“丁子香一两，苜蓿香二两……藿香、零陵香各四两”捣碾，加入泽兰叶，粗筛，“用之极美”。 涂傅之香：此类香的种类很多。一种是傅身香粉，一般是把香料捣碎，罗为末，以生绢袋盛之，浴罢傅身。一种是用来傅面的和粉香。有调色如桃花的十和香粉，还有利汗红粉香，调粉如肉色，涂身体香肌利汗。一种是香身丸，据载是“把香料研成细末，炼蜜成剂，杵千下，丸如弹子大，噙化一丸，便觉口香五日，身香十日，衣香十五日，他人皆闻得香，又治遍身炽气、恶气及口齿气。”还有一种拂手香，用阿胶化成糊，加入香末，放于木日中，捣三五百下，捏成饼子，穿一个孔，用彩线悬挂于胸前。 古代口脂与现在的口红一样，是用蜡做的，而且非常精致，它的制作工序是非常复杂的，所以不可能自己做。《莺莺传》里张生去长安之后，给莺莺送了几件礼物，其中就有“口脂五寸”。口脂不光是女人用或者作为装饰使用，在冬天还可以起到护唇的作用，所以还有一种肉色的口脂，男性也要用的。但有一个特点，就是都特别香，掺杂大量的香料。唐代口红配方有12种香料——这当然要有高超的调香技术了。 古代女子点口脂 古代熏香制作时使用的香料有：杜衡、月麟香、甘松、苏合、安息、郁金、捺多、和罗丁香、沉香、檀香、麝香、乌沉香、白脑香、白芷、独活、甘松、三柰、藿香、藁本、高良姜、茴香、木香、母丁香、细辛、大黄、乳香、伽南香、水安息、玫瑰瓣、龙涎等。 就唐代主要香料或香材品种言，沉香出天竺诸国；没香出波斯国及拂林国；丁香生东海及昆仑国；紫真檀出昆仑盘盘国；降真香生南海山中及大秦国；薰陆香出天竺者色白，出单于者绿色；没药是波斯松脂；安息香生南海波斯国；苏合香来自西域及昆仑；龙脑香出婆律国等——外来香料在唐朝香料市场上占据了重要的地位。 香料或香材也是外国政府向唐朝“进贡”的重要物品，据官修史书不完全统计，天竺、乌苌、耨陀洹、伽毗、林邑、诃陵等国都曾向唐朝“贡献”香料，涉及的种类主要有郁金香、龙脑香、婆律膏、沉香、黑沉香等。古书里有时将外国贡献的香料径称作“异香”，即在唐朝境内稀见的香料，而外来的香料也被赋予了种种神秘的特性。 古代熏香分类：根据外形特征可分为原态香材、线香、盘香、塔香、香丸、香粉、香篆、香膏、涂香、香汤、香囊、香枕等。 原态香材——香料经过清洗、干燥、分割等简单的加工制作而成。原态香材能保留香料的部分原始外观特征，如檀香木片、沉香木块等。 线香——常见的直线形的熏香，还可细分为竖直燃烧的“立香”，横倒燃烧的“卧香”，带竹木芯的“竹签香”等。 盘香——又称“环香”，螺旋形盘绕的熏香，可挂起，或用支架托起熏烧，有些小型的盘香也可以直接平放在香炉里使用。 塔香——又称“香塔”，圆锥形的香，可放在香炉中直接熏烧。 香丸——豆粒大小的丸状的香。 香粉——又称“末香”，为粉末状的香。 香篆——又称“香篆”、“印香”、“百刻香”，用模具将香粉压制成特定的（“连笔”的）图案或文字，点燃之后可顺序燃尽。 膏香——又称“香膏”，研磨成膏状的香 涂香——又称“涂敷香”，涂在身上或衣服上的香粉、香膏等 香汤——又称“香水”，以香料浸泡或煎煮的水。 香囊——又称“香包”，装填香料的丝袋，有丝线可挂于颈下的称为“佩香”。 香枕——装填香料的枕头，可安神养生。 焚香所用的香大多依据“香方”，择沉香、青木、苏合、鸡舌、兰、蕙、芷、蒿等原态香药经过炮制、研磨、熏蒸等方法，合成更为精致的香丸、香饼、香膏等，这个工艺过程便是“合香”。《陈氏香谱》（相传为宋人陈敬著）中有记载说：“杏花香”方炼制成的香丸“如弹子大”，“开元帐中衙香”是“丸如大豆”，“雪中春信”方是“炼蜜和饼如棋子大，或脱花样”。棋子大小的香饼还要脱出花样，的确精致，耐人把玩。 熏香是“借助炭火之力让香丸、香饼散发香味”。明人高濂《遵生八笺》中列举了“焚香七要”，是为：香炉、香盒、炉灰、香炭墼、隔火砂片、灵灰、匙箸。其中最要紧的细节是“香炭墼”和“隔火砂片”。“炭墼”是用炭末捣制成的块状燃料，先把它烧透，放在香炉中，再用特制的细香灰把炭墼掩盖起来，并在香灰中戳些孔眼，以便炭墼可以接触空气而持续燃烧。然后，在香灰上放瓷、云母、银叶、砂片等薄而硬的“隔火片”，操作者便是将那香丸“添”在这隔火片上，借着灰下炭墼的微火熏烤，慢慢将香味散发出来，达到“味幽香馥，可久不散”的效果。 魏晋隋唐时，合香盛行，这时，熏香的风气扩展到全社会各个阶层，加上文人士大夫们的推动，使得合香、品香成为相当优雅的生活方式。稍加留意，这个时期的大量诗词文章中可以见到知识分子们借香咏怀的情思。到宋朝以后，独立燃烧的合香开始流行，比如印香、塔香。不过即使是这样的香品也是要平展在特制的香灰上燃烧，才见品味。这个时期也出现了线香。宋人使用的可燃烧的香品，包括线香，俱是来自依香方用香草、香药精心炮制成的香膏、香泥。 兰、蕙、芷、蒿等香草是中原人最早采用的芳香植物，汉代开辟了丝绸之路后，原产自非洲和西域地区的各种香药进入中国，生长于边陲的香药也顺便来到中原。诸如龙脑香、青木香、乳香、降真香这些香药的异域芬芳大不同于中原地区人们常用的香草，它们征服了中国人的心，古代中国人的香氛生活也愈加丰富。汇集了中原的、边陲的、域外的香草、香药，古代的中国人就会变着方子炮制香味。《陈氏香谱》中有此一方：“沉香一两、苏合香。右以香投油，封浸百日……入蔷薇水更佳。”其中“苏合香”产自土耳其、埃及、印度等地，是最早进入中国的“异域”香药之一。它是一种香树脂，为半透明状的浓稠膏油。方子的意思是将沉香投放到苏合香油中浸泡，密封一百天，然后将泡过的沉香取出，直接作为香品熏。这比较简单的“合香”，让香油的气息浸入沉香，把两种名贵香药的香芬融合在一起获得新的香型。 方中最后所说“入蔷薇水更佳”，这“蔷薇水”就是阿拉伯玫瑰“香水”（现在叫做“玫瑰花纯露”）。将沉香浸泡在“香水”中，真是典型的“中西合璧”，方中言效果“更佳”，想来会合成一种相当美妙的香型。阿拉伯“香水”是在晚唐、五代时期传入中国的，它的神奇花香迅速取代了进口芳香油苏合香的地位，成为中国贵族阶层的奢侈消费品。只不过它太奢侈了，进口数量有限，价格昂贵，想大量使用不那么方便。于是，古代中国人开始仿制“香水”。从古代香谱中我们可以看到，宋人的尝试是大量的，可惜最终结果却令人遗憾，他们始终没有彻底掌握蒸馏精油的方法，制不成“香水”。 苏东坡也是一个历史上著名的“合香”高手，保留至今的“东坡闻思”香方相传为苏东坡传世的名香之一，其原料是：旃檀、元参、丁香、香附子、降真香、豆蔻、茅香等。苏东坡一生喜茶爱香，无论是在朝为官还是流放贬官，一刻也没离开过香。他对香有深入的理论研究，“闻思香”是苏轼任杭州知府时制作的名香，其香如其文，韵深意长。 被贬到海南岛的苏东坡还情系沉香，他在《沉香山子子赋》中咏道：“金坚玉润，鹤骨龙筋，膏液内足”。他还作诗抨击乱砍沉香的行为：“沉香作庭燎，甲煎纷相如。岂若注微火，萦烟袅清歌。贪人无饥饱，胡椒亦求多。朱刘两狂子，陨坠如风花。本欲竭泽渔，奈此明年何？” 明代文学家屠龙曾就苏轼合香和品香的境界作总结道：“和香者，和其性也；品香，品自性也。自性立则命安，性命和则慧生，智慧生则九衢尘里任逍遥。”如此不凡之境界，真是品香品到极致了。 像苏东坡这样爱香，在宋代并非个案。徐铉、黄庭坚、陆游、范成大，杨万里、陈与义等名人都是合香的高手。 明代以前的古人多喜欢用丁香、檀香、麝香等用于改善墨的气味。宋代苏易简《文房四谱》中记南朝梁代冀公制墨的配方是“松烟二两，丁香、麝香、干漆各少许，以胶水漫作挺，火烟上熏之，一月可使”。宋代文人张遇“以油烟、麝香、樟脑、金箔制墨，状如钱子，因以闻名”，“吴叔大以桐油、胶、碎金、麝香为料，捣一万杵，而使墨光似漆，坚致如玉，因以扬名”（《墨志》）。穆孝天的《安徽文房四宝》中记载金章宗的书房用品很精致，其中有用苏合香油点烟制墨的癖好，可谓穷幽极盛矣。《清异录》也载“韩熙载当心翰墨四方胶煤多不如意，延歙匠朱逄于书馆制墨供用，名麝香月，又名元中子。”《李孝美墨谱》载欧阳通每书其墨必古松之烟末以麝香方下笔。 2、医用之香 医用之香早在汉代就有了，例如名医华佗就曾用丁香、百部等药物制成香囊，悬挂在居室内，用来预防“传尸疰病”，即肺结核病。 明代医家李时珍的《本草纲目》中记载用“线香”入药。书中说：“今人合香之法甚多，惟线香可入疮科用。其料加减不等，大抵多用白芷、独活、甘松、三柰、丁香、藿香、藁本、高良姜、茴香、连翘、大黄、黄芩、黄柏之类，为末，以榆皮面作糊和剂。”李时珍用线香“熏诸疮癣”，方法是点灯置桶中，燃香以鼻吸烟咽下。 清代著名医学家赵学敏《本草纲目拾遗》中所附载的曹府特制的“藏香方”，由沉香、檀香、木香、母丁香、细辛、大黄、乳香、伽南香、水安息、玫瑰瓣、冰片等20余气味芳香的中药研成细末后，用榆面、火硝、老醇酒调和制成香饼。赵氏称藏香有开关窍、透痘疹、愈疟疾、催生产、治气秘等医疗保健的作用，其言不虚。因为制作藏香所用的原料本身就是一些芳香类的植物中药，用其燃烧后产生的气味，来除秽杀菌、祛病养生。 香作为医药之用，有香药、香茶。《香乘》载有九种方子：丁香煎圆，木香饼子，豆蔻香身丸，透体麝脐带，独醒香、经御龙麝香茶，孩儿香茶，还有另外两种香茶。 中国古代香方例： 伴月：沉香、白檀、郁金、丁香、旃檀、降真、麝香木等。伴月香是一款影响久远的历史名香，香品配伍严谨，更注重香药的炮制与和合。香气、香性清幽淡雅，芳泽溢远，留香持久。相传伴月香是由宋代文学家、书法家徐铉制成。徐铉，广陵人，仕南唐，历任中书舍人翰林学士、吏部尚书。归宋后，为散骑尝侍。铉文思敏速，精小篆，传世作品有摹秦李斯《峄山刻石》等。铉性喜香，每遇月夜，露坐中庭，焚香一炷，澄心伴月……他把自己制作的这种香称为“伴月”。 宣和御制香：沉香、金颜香、背阴草、龙脑、朱砂、丁香、安息香、檀香木等。本品为宋徽宗赵佶钦定香方。据记载徽宗在朝事和书画之余，常到御香房亲制此香。并常以此香赏赐近臣，为宣和年间众朝臣邀赏之佳品。 宣和御前香：沉香、龙涎香、排草香、花露、唵叭香等。亦为赵佶所定，气息典雅而品性温蕴，是徽宗的日常专用香，理政上朝、宴客起居、吟诗作画皆用之，以正气清心，益智养生。 花蕊夫人衙香：元参、松仁、香附子、丁香、沉香、乳香等。花蕊夫人为五代后蜀皇帝孟昶之贵妃，现有宫词百首、香方数则存世。“花蕊夫人衙香”是夫人所制供官衙等政务场所使用的香。夫人深谙香理，亦信奉佛教，故所配之香，既有佛家庄严气象，又不失宫廷香的华贵气息。 灵虚香：丁香、灵香草、降真、灵水等。灵虚香香品高雅，淡而溢远。 愈疾香：元参、甘松、柏子、大黄、沉檀、苏和香、鸡舌香等。是一款久远的历史名香，以养生祛疾为主要目的。古方注：“常烧此香弱疾可除。” 旃檀微烟贡香：原料旃檀香、唐香、马蹄香、苏合香等。旃檀香自古为香中珍品，尤其深得佛家之推崇。既用于香汤浴佛，也多制成礼佛的熏香。香气高贵蕴藉，馥郁中透出甘甜，烟气稀微。 清神香方：木香（半两、生切、蜜浸）、降香一两、白檀一两、白芷一两，将药碾为细末，用大丁香二个槌碎，水一杯，煎汁；浮萍香一掬，择洗净，去须，研碎裂汁，同丁香和匀，伴诸香，使匀入臼，杵数百下为度，捻作饼子阴干。 玉华香方：沉香四两，速香黑色者四两，檀香四两，乳香二两，木香一两，丁香一两，郎台六钱，奄叭香三两，麝香三钱，冰片三钱，广排草三两（以交趾出产的为妙），苏合油五两，大黄五钱，官桂五钱，黄烟（即金颜香）二两，广陵香一两（用叶），把上列香料研为粉末，加进合油调和均匀，再加炼好的蜜拌和成湿泥状，最后装进瓷瓶，用锡盖加蜡密封瓶口，烧用时一次取二分。 聚仙香：黄檀香一斤，排草十二两，沉、速香各六两，丁香四两，乳香四两，研末郎台三两，黄烟六两，另外研末合油八两，麝香二两，橄榄一斤，白芨面十二两，蜜一斤，以上成分研成细末作香骨，先和上竹心子，作为香的第一层，趁料湿又滚一层药；檀香二斤，排草八两，沉、速香各半斤，将以上三料研为末，滚成第二层，于是制成了香，用纱筛后将湿香晾干。 沉速香方：沉、速香五斤，檀香一斤，黄烟四两，乳香二两，奄叭香三两，麝香五线，合油六两，白芨面八两，蜜一斤八两，和成滚棍即制成。 黄香饼方：沉、速香六两，檀香三两，丁香一两，木香一两，黄烟二两，乳香一两，郎台一两，奄叭三两，苏合油二两，麝香三线，冰片一钱，白芨面八两，蜜四两，将以上成分拌和成药剂，用印模制成饼状。 印香方：黄熟香五斤，速香一斤，香附子、黑香、藿香、零陵香、檀香、白芷各一两，柏香二斤，芸香一两，甘松八两，乳香一两，沉香二两，丁香一两，馥香四两，生香四两，焰硝五分，以上各料一块研为末，放到香印模中，模印成形后就可以焚烧了。 春香方：沉香四两，檀香六两，结香、藿香、零陵香、甘松各四两，茅香各四两，丁香一两，甲香五钱，麝香、冰片各一钱，以上各料用炼蜜拌为湿膏，装进瓷瓶密封，就可以焚烧了。 撒兰香方：沉香三两五钱，冰片二钱四分，檀香一钱，龙涎五分，排草须二钱，奄叭五分，撒乐兰一线，麝香五分，合油一钱，甘麻油二分，榆面六钱，蔷薇露四两，用印模制成饼烧，很好。 芙蓉香方：沉香一两五钱，檀香一两二钱，片速五钱，排草二两，奄叭二分，零陵香蓉二分，乳香一分，三柰一分，撤乐兰一分，橄榄油一分，榆面八钱，硝一线，拌和后用印模成饼烧或者散烧。 龙楼香方：沉香一两二钱，檀香一两二钱，片速五钱，排草二两，奄叭二分，片脑二线五分，金银香二分，丁香一钱，三柰二钱四分，官桂三分，郎台三分，芸香三分，甘麻油五分，橄榄油五分，甘松五分，藿香五分，撒乐兰五分，零陵香一钱，樟脑一钱，降香二分，白豆蔻二分，大黄一钱，乳香三分，硝一钱，榆面一两二钱，用印模制成饼烧。散烧去掉榆面用蜜拌和。 香料炮制方法举例： ①制檀香 檀香一斤（片）用好酒两升，以慢火煮干，略炒制汤熟即可； ②制碳香 檀香（片）蜡茶清浸一夜，控出焙干，以密酒拌令匀再浸一夜，慢火炙干； ③制沉香 沉香破碎，以绢袋装，悬于铫子当中，勿令着底，米水浸，慢火煮，水尽再添，一日为好。完成后晾干即可。现在制香者多生用沉香，所以达不到效果。 |
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