想要把青菜吃的健康又美味，教你一招白灼手法做青菜。只需要三分钟，一道翠绿不老，又清脆爽口的菜就能走进你的胃了。白灼青菜最有名的莫过于白灼菜心了。所以今天就讲讲这道白灼菜心。 说到菜心，那就不得不提另一种蔬菜——芥蓝。芥蓝跟菜心简直就是蔬菜界的双胞胎啊，没有比它俩长的更像的了。每回去饭店吃饭，我总喜欢点白灼菜心、白灼芥蓝，一直以为自己吃的是一种东西。菜心和芥蓝都是南方菜，在过去，北方是不常见的。现在的市场上早已没有了南北方的距离感，各地的蔬菜都能齐聚一堂的供大家挑选。所以吃的多了，才发现其实这两种菜是完全不同的。 芥蓝属于甘蓝类，菜心属于白菜类，它们不是同一个祖先。芥蓝爽脆，略带苦头。菜心鲜嫩，略带甜头。菜心含有大量的粗纤维，可以帮助消化，还有对皮肤好的维生素C，所以想要减肥减脂又爱美的女士们，今天这道白灼菜心一定不要错过。 【白灼菜心】准备食材：广东菜心一把、大蒜3-4粒、姜2片调 料：生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、清水2-3勺 做法步骤： 1、将新鲜的广东菜心择去老根老叶，清洗干净，清洗的时候注意，菜心茎比较粗，叶子比较大，粗茎和叶子的连接处容易清洗不到。菜心清洗过后，无需切，切掉反而会破坏菜心的口感和层次感。如果一棵菜心太粗大，可以用手撕成两个。 2、将大蒜去皮后，放到案板上，用刀面拍碎后，再切成碎末。一定是碎末，千万不要捣成蒜泥，那就失去了蒜香的层次感。最后，分成两份备用。姜片切成丝备用。 3、锅中倒入开水，放入一点盐和食用油，待水烧开后，先把菜心的根部放进沸水里，待根部被水灼成深绿色，再把整棵菜心全部放到水里去煮。灼大概一分钟左右，将菜心慢慢捞出控水，放入准备的盘中，撒上另外的蒜末。这个过程大概3分钟左右，出锅的菜心叶子翠绿还不老。 4、调制料汁。准备一个小碗，放入蚝油、生抽、盐，小半碗清水，用勺子将料汁搅拌均匀。 5、锅中倒入少许食用油，待油热后，倒入调好的料汁，边熬边慢慢用勺子搅拌均匀。料汁烧开后，放入准备好的姜末和另一半蒜末，再次熬煮料汁，并搅拌，待再次烧开后，关火。 6、将熬好的料汁，趁热淋在已经焯好的菜心上。美味又营养的白灼菜心就做好了。 烹饪小贴士：① 白灼菜心之——白灼 很多朋友会以为白灼就是焯水，而焯水就是煮菜，其实不然。灼，是粤菜中的一种烹饪技法，用滚烫的水或汤，将生的食物烫熟。千万不要以为白灼菜只是用水煮一下捞出这么清淡又简单。其实它是为了突出菜的清鲜，让味道与营养通过这种烹饪手法得到最佳的融合。 根据不同的食材有不同的处理方法。以这道白灼菜心为例，菜心的根茎比较粗，相较叶子没有那么的容易熟。焯水时，如果将整棵菜心放进水里，很容易出现叶子已经软烂而根茎还不够熟的情况。那么我们要先将难熟的根茎放进水里，待根茎变色后，再放入叶子。这样才能达到整根菜心的一致口感。 ②白灼菜心之——如何让叶子翠绿不老 灼菜，讲究的是食物原本的味道和营养不流失的极致融合。在灼菜之前，先在水里放少许盐和食用油，可以让叶子保持翠绿又不失油亮的光泽感，蔬菜的鲜甜口感和营养丝毫不会被分解破坏，反倒更让蔬菜新鲜脆嫩，翠绿不老。 ③白灼菜心之——蒜香 除了料汁，蒜，是这道菜里提味的关键。首先，蒜的处理上，不是捣成蒜泥，而是切成蒜末，这样蒜香的味道会更有层次感，而不是透过蒜汁来做出味道。另外，一半的蒜末直接撒在菜上，一半的蒜末跟料汁一起熬。注意，蒜末一定在料汁快熬煮好的时候再放。这样蒜香才不会被料汁的味道覆盖，而是配合料汁的香气一起散发在菜上。 写在最后这道白灼菜心虽然看似简单，味道却一点也不简单。不仅吃起来清口爽脆，还富有层次感。菜心灼后不能绵软，还要保持色泽的鲜亮度，最大限度的保持菜品的营养与原本的味道。最后，希望大家都能做好这道营养健康的白灼菜心。我是爱吃爱做饭的月亮，每天分享健康美食做法和故事，喜欢我的原创，就点赞、关注支持我吧！您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！ |
|
|
