酸辣素鳝丝

做法：

1，新鲜香菇择洗净后剪成细丝，再拍匀干细淀粉，然后下入四成热的油锅里炸至酥脆时，捞出来沥油，即为素鳝丝。

2，锅里留底油烧热，下入姜丝爆香，放入金针菇、素鳝丝和水晶粉，掺入自制的素高汤烧沸，调入盐、素易鲜、素蚝油、香油、花椒油和胡椒粉煮入味，起锅装盆后加入少许陈醋和红油，即成。