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控制血糖血脂，润肠通便，坚固牙齿……粗粮简直是新一代的养生食材啊。但是，你吃粗粮的方法是对的吗？吃法不对，小心粗粮变细粮！快看看自己中招没~ 吃粗粮的好处 粗粮里富含维生素和矿物质。谷类有一个与众不同的特点：它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中，而中间的细白部分含量很低。糙米经过精磨加工之后变成大米，其口感软了，外观白了，但是B族维生素的含量仅剩下原来的1/4。
不溶性纤维如芹菜根，吃起来口感粗糙，可改善大肠功能，预防便秘和结肠癌。可溶性的纤维在水果和豆类中比较多，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低血浆胆固醇水平。 不建议把粗粮粥熬得太烂 粗粮里面除了含有丰富的膳食纤维和各种微量元素外，还含有淀粉。淀粉有一个特性，当温度高于53度的时候，它容易发生溶胀、分裂形成均匀糊状溶液，即淀粉的糊化。粥熬得太烂，会导致糊化的淀粉在人体很快分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度，也就是餐后血糖升高。
粗粮打成粉冲着喝好不好 这种吃法其实并不可取。粗粮之所以是粗粮，是因为它比细粮少了很多的加工程序，这些加工程序在一道道减少粗粮的营养。 虽然磨粉属于物理加工，但这些粗粮在打粉前，必须要经过“烤熟”或“炒熟”处理，这个加工的过程会有一些细胞破损，营养流失。
同时，磨成细粉以后，淀粉类的食物颗粒越细碎，质地越软，加热糊化越彻底，它们的消化速度就越快，吸收速度也越快，会更快转化成葡萄糖。 所以磨成粉后的同一食材会使血糖指数增加，血糖峰值升高。这样的话，原本可以降低血糖的粗粮，就变成了更容易升高血糖的粗粮了，失去了吃粗粮的作用。
在选择粗粮的时候，我们要尽量选择膳食纤维含量高的粗粮。 一般来讲，豆类的膳食纤维含量比谷类的高; 在谷物类里，大麦，燕麦，玉米膳食纤维含量相对比较高; 而小米，薏米，还有它们磨成的面，膳食纤维含量就相对比较低。
我们在熬小米粥的时候，可以加入一半以上的豆类(芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等)或燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材，这样会使得餐后血糖反应下降，降低到明显低于白米饭白馒头的水平上。 吃粗粮后，应及时多喝水，粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
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