万能饺子馅秘制调制方法，调的馅又香又好吃，值得好好学习

开一家现包现煮的明档饺子店，顾客都非常认可，但是对顾客来说看着服务员给自己点的馅料包饺子。是一种比较满意，也是自己从多种馅料中选择出来的吃着也非常的高兴。但是对于经营者来说就比较麻烦了，准备多种馅料就意味着成本增加。馅料多了就浪费原料，而且备料也麻烦。这时我们如果能解决这个麻烦，就对肉料进行统一调配制作一款万能肉馅来解决这个问题。再根据顾客需求来调配馅料，今天我给大家介绍的是万能猪肉馅，希望大家喜欢。

蔬菜料配方：葱段10克，姜片10克，洋葱3克，芹菜3克。

调料配方：精盐2克，鸡粉2克，味粉5克，酱油5克，香油8克，料酒50克，香料油10克。

香料油熬制：净锅上火倒入色拉油100克，同时倒入蔬菜料和八角1克，桂皮1克，花椒2克小火慢慢熬制，熬制蔬菜料发黄香料出来香味即可，离火晾凉过滤取油即可。

汤料熬制：老母鸡一只宰杀洗净，猪大腿骨5斤砸开，净锅上火倒入清水大火烧开，分别焯水撇净泡沫捞出洗净。在放入卤桶里，倒入清水3千克。再把香料倒入卤桶里大火烧开，改小火熬制6小时过滤料渣留汤即可。

万能猪肉馅调制：猪肉800克（肥3瘦7）用清水洗净，用刀剁成肉蓉，请不要用机器绞肉这样的肉不鲜香。把肉蓉放到盆中，取300克高汤分多次加入，用搅拌器朝一个方向用力搅拌，直到第一次加的高汤完全融入肉蓉，在加第二次高汤，这样的动作重复多次直到完全加完高汤为止。在加入精盐2克，鸡粉2克，味粉5克，酱油5克，香油8克，料酒50克，香料油10克然后充分搅拌均匀即可成为万能猪肉馅。放到冰箱冷藏用多少就可以取多少了。

此馅包出来的饺子鲜香味美多汁。