鲍鱼汁(鲍汁)技术配方

鲜鲍鱼50斤

水80斤

大地鱼8两

墨鱼干4两

金华火腿6斤

干贝2斤

龙骨8斤

排骨8斤

鸡脚4斤

肉皮3斤

老鸡12斤

梅肉5斤

红曲米1两半

鲍鱼酱1瓶

金华火腿素半袋

旧庄蚝油1瓶

花生酱1/3瓶

冰糖6~8两

蚝油1两

天厨味粉2两

鸡粉1两

木瓜1个

鸡油1斤

老抽适量

大红色素适量

鲍鱼汁分两桶,一桶煲鲍鱼,一桶添汤

煲鲍鱼不加火腿,猪皮,鸡爪

添汤桶加所有料；上午煲随时添汤,晚上焖一晚.第二天中火煲开.将鲍汁分成两份,一份备用,一份煲鲍鱼,至起胶,即可。