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“奶汤炖干贝”。
食材准备:干贝二两,白萝卜球半斤,奶汤三斤,食盐、味精、鸡油,料酒、葱花、姜末,猪油各适量。将干贝剔去老筋,洗净后放入碗内,加入适量的清水上笼屉置火上蒸一个小时左右,取出;将白萝卜球投入烧至五成热的猪油锅内炸熟,捞出控净油。炒锅置火上,放入猪油烧热,将葱花和姜末炸岀香味,加入奶汤、食盐、味精、料酒、贝和萝卜球烧沸,改用小火炖半小时左右至熟透入味,淋人鸡油,盛入大汤碗中出锅装盘。
炖干贝四丝
食材准备:干贝、熟猪瘦肉丝和熟鸡丝各四两,熟火腿丝一两,冬笋丝、食盐、葱花、姜末,味精、酱油,料酒、香油,清汤,湿淀粉,糖色、猪油各适量。先将干贝剔去老筋,放入碗内,加入清水,入锅炖至熟烂。炒锅置火上放入猪油烧热,用葱花和姜末炝锅。投入猪瘦肉丝、熟鸡丝、火腿丝和冬笋丝煸炒片刻,加人食盐、味糈、料酒、酱油和清汤炖至汤汁将干。用湿淀粉勾芡,烧熟后装入盆内;将汤汁滗岀待用,干贝滤尽汁水,放在四丝面上。锅置火上烧热。放入清汤、料酒、糖色、食盐、味精和贝汁炖沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋入香油,浇在四丝上。出锅装盘。
来自: 雨木风叶楼 > 《爱美食爱生活》
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