 外公还在世的时候，经常给我们熬炸酱，每次都会做一大锅，分装在一个个玻璃瓶中，放入冰箱冷冻保存，之后就会给我妈打电话，我们全家就去外公家吃炸酱面，酒足饭饱后，还要带回1-2罐，未来的几天，老妈都会给我们在家做早餐，想起当年的炸酱面，感慨颇多，主要是遗憾，为什么那个时候的我不能抽出一点点的时间去和外公学做炸酱； 时光荏苒，岁月如梭，外公离开我们的日子也有十多年了，在这些年中，偶尔也会给爸妈做炸酱，但是，挑剔的爸妈老是这样评价，没有你外公当年做的好吃，凑合； 有可能是时间的原因，也有可能是我的厨艺见长，春节前，我又给爸妈做了一次炸酱，这次的做法是我从一本美食食谱中学来的，除了五花肉、甜面酱、葱花、姜末外，还加入了少许的蒜苔，由于蒜苔的加入，炸酱的口感提升了一个层次，蒜苔切成小丁，放入已熬煮10分钟的炸酱之中，于蒜苔爽脆的口感，让这碗炸酱面完全不一样；  制作这锅炸酱的时候，我的思路非常清晰，选择上好的五花肉来制作炸酱，将肥肉和瘦肉分开，分别切成肉粒，这里有一点比较重要，不是切成肉末，而是肉粒，这样做好的炸酱成品口感会更好； 先将切成肉粒的肥肉在锅中炒制，炒出肥肉中的油脂，之后再放入切碎了的瘦肉，将肉粒快速滑散后，放入料酒去腥，放入葱花提香，放入生抽、老抽、蚝油、甜面酱调味，翻炒均匀后放入开水大火煮沸，盖上锅盖转中小火熬制，大约需要熬制20-30分钟，让锅中每一粒猪肉，都非常入味后，放入切成小丁的蒜苔，最后放入少许的食盐，放入少许的水淀粉勾芡，当蒜苔断生后，一锅浓油赤酱的炸酱就做好了，这样制作的炸酱面，是不需要其他菜码的，具体的做法大家往下看；  【炸酱】【食材】：五花肉一块、蒜苔少许、甜面酱2勺、蚝油1勺、食盐少许、色拉油少许，水淀粉小半碗、生抽1勺、老抽1勺、大葱一小段、姜末少许、料酒少许；  【具体做法】： 1、将五花肉清洗干净，将肥肉和瘦肉分开，分别切成肉粒后，放入碗中待用；  2、将蒜苔清洗干净后，改刀成小丁、将大葱切成葱花、将生姜切成姜末；  3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入肥肉粒，中下火翻炒出肥肉中的油脂；  4、放入瘦肉入锅，快速滑散，将肉粒炒至变色；  5、放入料酒去腥，快速翻炒，将料酒在锅中炒至完全挥发；  6、放入葱花和姜末炒出香味后，放入2勺的甜面酱调味；  7、放入1勺生抽、1勺蚝油提鲜，翻炒均匀后，放入小半锅热水，大火煮沸；  8、盖上锅盖转中小火焖煮20分钟； 9、20分钟之后，放入我们切好的蒜苔，翻炒均匀后，放入1勺食盐调味； 10、大约3分钟的样子，蒜苔炒至断生后，放入少许的水淀粉勾芡； 11、锅中的汤汁浓稠后，一锅美味的炸酱就做好了； 【觅源有话说】：写到最后，还想啰嗦几句，在南方的家庭，很少会在家中制作手擀面，吃炸酱面时多半是选择挂面，建议大家，在超市购买有品牌的挂面，相对来说，自我感觉会更加健康一些； 我们在这锅炸酱中加入的是蒜苔，大家如果不喜欢吃蒜苔，也可以不加，或者调换成您喜欢的时令蔬菜即可； 感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
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