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----------------------------------》 喷香的炸酱面，其实有好多的种类呢，传统的经典炸酱面，各地区的炸酱面，麻辣的和原味的炸酱面，把面条掺入各色蔬菜的蔬菜炸酱面，口味不同，但同样超赞的味道，是不是很丰富呢？没事儿在家就做做唄！简单易做，又好吃呢！可是咱中国多少年的老历史啦！ 【地区】 老北京炸酱面 主料：小麦面粉500克 辅料：五花肉100克芹菜50克黄豆60克青豆60克心里美萝卜1个鸡蛋1个黄瓜1根绿豆芽50克 调料：食盐2克葱5克姜10克八角2个花椒10粒料酒1小勺黄酱200克白糖10克植物油适量碱1勺 做法：1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了 2.黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好 3.五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）；黄酱用水调开（别太稀） 4.坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了），其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了 5.将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼（厚度根据自己喜好自己掌握） 6.将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用
四川炸酱面 主料：面条（生）适量 辅料：猪肉1块 调料：色拉油适量酱油适量醋适量鸡精少许葱1根姜3片香油少许郫县豆瓣酱适量五香粉少许花椒粉少许香菜1把胡椒粉少许 炸酱做法：1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平 2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟 3.加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒 4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮 5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅 炸酱面的做法： 1.将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内 2.将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱 3.搅拌均匀即可食用
韩式炸酱面 主料：五花肉1块面条（生）1把 辅料：红葱头1个黄瓜1根胡萝卜1根土豆1个 调料：色拉油2大勺姜适量生抽1小勺甜面酱1袋白糖1大勺 做法1.锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用 2.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用 3.另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅 说起炸酱面，对中国主妇还不是小菜一碟，这都是一通百通的，只是注意原料的选择就好，做老北京炸酱面咱们用六必居的干黄酱和甜面酱，做韩式炸酱面要用颜色深、不那么咸的春酱。
【口味】
经典炸酱面 主料：面条（生）适量猪肉250克 辅料：黄瓜1根胡萝卜1根白萝卜1根绿豆芽适量 调料：色拉油3汤匙葱5克姜5克八角1个老抽1汤匙豆瓣酱3大匙 做法1.肉切成小碎丁，葱姜切片 2.锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁迅速滑炒至变色，加入豆瓣酱 3.小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽，倒入勉强没过的水量，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁粘稠即可（若不爱吃太咸，老抽就不用放了） 4.把酱直接浇在煮好的面条(做法请点击：基础手擀面)上，码上青菜丝们就可以了（不能生吃的青菜要提前水焯，夏天还可以把面在凉开水里一过，码上青菜，加点蒜泥，做成凉面） 麻辣炸酱面 主料： 猪肉馅250克面条（生）250克 辅料：萝卜1个 调料： 鸡精少许淀粉少许麻辣酱适量芝麻油适量 做法1.饺子馅一份备用，如果没有可以直接用新鲜肉末做味道更棒 2.面条一份 3.李锦记麻辣酱包一包 4.心里美萝卜适量 5.炒锅放油烧热 6.将剩馅倒入锅内翻炒 7.半熟时，加入一包李锦记麻辣酱 8.将就加入麻辣酱的肉馅炒匀 9.加入少许清水煮沸 10.取少许淀粉化淀粉水备用 11.将淀粉水倒入沸腾的锅内 12.再次煮开，淋入芝麻油和鸡精即可关火 13.另备煮面锅，水开后下入面条 14.面条煮熟后，沥水捞出装碗 15.浇入制作好的麻辣炸酱，拌匀面条 16.最后放入心里美萝卜丝，即可食用
【加菜面】 蔬菜健康炸酱面 主料：猪里脊肉100克面条（生）适量 辅料：土豆50克胡萝卜50克干香菇8朵 调料：色拉油1大勺葱适量姜适量料酒1大勺淀粉1大勺豆瓣酱4大勺 做法1.干香菇用温水泡发后，切成小丁 2.里脊肉肉切成大一点的丁放入葱姜末、淀粉、料酒腌制15分钟 3.趁腌肉的时候，将土豆、胡萝卜切成丁 4.锅热后放入食用油，先把肉滑入锅中翻炒泛白后放入蔬菜丁大火继续翻炒三、四分钟。然后调入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒倒入泡香菇的水稍微炖五分钟后即可出锅啦，将营养丰富的炸酱浇在面条上拌匀别提多香了 笑脸南瓜炸酱面 主料：小麦面粉200克 辅料：南瓜50克猪肉馅100克胡萝卜2片海苔1张 调料：食盐适量鸡精适量甜面酱1袋 做法1.准备好所有食材 2.将面粉和南瓜泥和成稍硬的南瓜面 3.将南瓜面擀成均匀的片 4.切成粗细均匀的面条 5.锅里水开后加少量食盐（防止粘连），再下面条煮熟 6.煮面的空挡另起一炒锅，油热后下肉馅煸炒出油 7.加入欣和葱伴侣甜面酱继续煸炒均匀，加少许水熬一会 8.加入少许淀粉汁增加浓稠度，继续熬煮收汁，至酱汁浓稠时加入适量食盐、鸡精拌匀出锅 9.面条过下冷水 10.将面条摆成圆形，海苔剪出眼睛和嘴巴放在面条上 11.将胡萝卜片用花模刻成蝴蝶结摆在笑脸上装饰 ----------------------------------》 |
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