 孜然香棒骨 主料：寸筋骨。 辅料：五香卤水锅。 调料：海椒面、孜然粉、花椒油、香油。 做法： 1、取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，待投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。 2、锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。 3、锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。  清爽橄榄油拌香蘑 原创思路：蘑菇入凉菜多为炸后再拌。而此菜屏弃了以往蘑菇炸制的油腻，焯水后直接与香椿拌食，成菜咸鲜味浓且不失清爽的卖相。 原料：口蘑300克，香椿7克。 调料：橄榄油4克，盐5克，厨邦鸡粉1克。 制作： 1、把口蘑去根，冲洗干净，切成薄片，焯水30秒捞起，入冰水中过凉，捞出控水，放入甩干机中脱干水分。 2、香椿洗净切末。3.取一净锅，下入口蘑和香椿，再下入橄榄油拌匀，入盐和厨邦鸡粉调味，拌匀入盘即可。 点评：香椿和蘑菇的搭配比较新颖，再以橄榄油来调拌，成菜自然清爽适口，是一款非常适合夏季推出的菜品。  孜然烤鱼 主料：烤熟草鱼1尾。 辅料：洋葱丝25克。 小料：干辣椒120克、炸花生30克、葱花5克。 调料：孜然酱160克、复制烤鱼红油160克、孜然粒30克、鲜汤350克、鸡精20克、鸡粉12克。 制作： 1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼； 2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入孜然酱煵炒至水汽干； 3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上； 4、炒锅另入油烧制180度放入干辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可。 举一反三： 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。 孜然酱配方： 菜籽油1250克、猪油1250克、干海椒400克、豆瓣500克、泡椒末200克、干青红花椒各80克、十三香80克，孜然粉60克火锅底料500克、香辣酱600克、鸡精500克 胡椒粉30克 鸡粉200克。 |
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