卤猪头肉，正宗的农村味道，揭开锅盖飘香四溢

卤猪头肉

卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

用料

猪头半个，6斤左右姜一大块葱5根蒜6瓣香叶5克白芷5克小茴香13克桂皮3克花椒5克八角5克草果5克黄豆酱4勺盐5勺生抽30克老抽1勺冰糖50克油炒菜两倍料酒2汤勺香菜2棵

卤猪头肉的做法

1. 买猪头的时候一定要挑选新鲜的，不要被骗了猪头让卖家给烧一下，这样回家处理比较方便。烧过的猪头直接用钢丝球擦一下，所有的地方都要擦到。耳朵一定要剪开，单独收拾。因为比较脏。

1. 用钢丝球蹭完，二师兄很白净了

1. 浸在清水里两个小时，去除血腥味，中间换一次水。

1. 锅中加清水，一半姜片，一半葱段，一勺料酒，猪头，沸水。直接冷水下锅，不盖锅盖煮开，撇掉浮沫。

1. 锅中加油，放入冰糖炒糖色，记得全程小火防止烧焦，炒到这样冒小泡了，关火再加水。一定先关火再加水。加水小心别烫伤

1. 颜色是漂亮的枣红色

1. 香叶，小茴香，花椒，八角，白芷，桂皮，草果，装在一起做成料包。没有调料包就用了水槽过滤网

1. 猪头放入糖色水中，水要沒过猪头，将盐之外的所有调料放入水中。大火烧开后，煮小火，全程不盖锅盖煮，这样没有草药味。煮一个小时后加盐，不能一开始就放盐，盐会让肉皮紧致不入味。加完盐继续煮一小时。煮完不要立马捞出来，继续闷一下味道。可以浸泡五六小时或者一夜。现在天凉了不会坏

1. 拆掉骨头，这就完成了

1. 颜色是不是很漂亮？

1. 切盘，开吃

小贴士

买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。