你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！ 纯荞麦面馒头的做法是什么？ 用纯荞麦粉是做不成发面馒头的，为什么呢？因为荞麦粉没有筋性，根本包裹不住发酵时产生的空气，所以也就发酵不起来。如果用纯荞麦粉做馒头，那结果一定死面疙瘩。 我之前做过类似的问答，有位朋友留言说：怪不得我做的荞麦馒头成了面疙瘩，硬的很。她才知道用纯荞麦粉做馒头必须要掺小麦粉。不光是做馒头，还有荞麦粉做的面条，摊荞麦饼等都要掺入一定的小麦粉才行。所以要想用荞麦粉做馒头，必须要加入适量的面粉，这样才能做出蓬松柔软的大馒头。荞麦粉含量越多，口感越粗糙，相反就越细腻。 前两天刚做了一锅荞麦红糖馒头，做法分享给您！ 食材：荞麦粉、面粉、酵母、红糖、温水步骤一：将150克荞麦粉和150克高筋面粉混合在一起，50克红糖倒入130克的温水中，搅拌至融化，加入3克的酵母，静置两分钟后搅拌均匀。 步骤二：将融化的酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成无面粉的絮状以后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。 步骤三：面团体积明显变大，用手指在面团中戳一个洞，洞口面团不回缩就说明面已经发好了。面板上撒些干粉，取出面团揉面排气。 步骤四：排气完成以后将面团整理成长条状，轻轻压扁，切下大小均匀的剂子，然后在剂子中间划一刀。 步骤五：蒸屉上刷油，放入馒头生胚，盖上锅盖，再次发酵。 步骤六：等馒头生胚体积变大，手感变轻，中间的刀口缝隙变大，上锅蒸十五分钟，关火焖三分钟即可。 我这次和面放了红糖水，不喜欢甜味的可以不放红糖，只加入五克的白糖来促进发酵。面粉不同吸水性不同，最好还是用手感来把握面团的软硬度。 我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！ |
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