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作者： 沈佳丽
金秋十月，美丽的呼伦贝尔大草原蓝天白云、绿草如茵，野花点点、毡包座座，牛羊片片、牧歌悠扬、奶香四溢，绘成了一幅美轮美奂的草原风情画。在大草原上，不仅有如诗如画的美景让人陶醉，更有丰富的美食让人垂涎欲滴，这其中最出名的美食莫过于烤全羊了。 前不久，绸都印象主题酒店举办了隆重的呼伦贝尔烤羊节开羊仪式，这意味着，不用出远门，绸都市民就能吃到正宗的呼伦贝尔烤全羊（如图，沈佳丽摄）。听一首草原民歌，踏着欢快的歌曲节拍，吃上一口由美丽的蒙古姑娘呈上的色泽金黄的烤全羊，喝上一口精心酿制的美酒，闻着蒙古包里的烤炉内散发出来的阵阵烤羊香味，如此的生活，岂不快哉！ 美味 来自呼伦贝尔的草原羊 呼伦贝尔草原是世界著名的高原牧场之一，羊肉闻名全国。羊羔把山涧和草原上的涓涓细泉作为饮用水，这种泉水含有多种人体所需的矿物质元素。羊羔在生长过程中主要以放养为主，因此羊只的肉质鲜而不膻、营养丰富、风味独特。 绸都印象主题酒店推出的烤全羊所用的小羊均是呼伦贝尔的草原羊，每只三十多斤，宰杀后用80摄氏度的热水浇烫羊的全身，趁热煺去羊毛。随后，挖除羊的内脏，用水洗净胸腔、腹腔，再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿等肉层较厚的部位上用刀割开小口，最后填进各种佐料腌入味，外皮则涂抹适量的麻油和酒。 准备工作完毕后，将羊放入蒙古炉中进行烘烤，需要严格控制好火候，大约3个小时后才可出炉。烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，酥脆香美，是成吉思汗最喜爱吃的宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。 仪式 传递着礼仪文化 绸都印象主题酒店的大厨们不仅将正宗的呼伦贝尔烤全羊搬到了绸都，更带来了隆重的烤全羊开羊仪式。 在烤全羊上席时，香飘大厅，掌声四起，这时会有司仪用蒙古语和汉语两种语言高吟全羊赞词，并介绍烤全羊的来历。开羊仪式的第一步先将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带、羊头系上红绫，客人将把羊头上的红绫用筷子挑起放到羊背上，这是对美好生活的祈祷和祝福。然后，司仪再用蒙古刀在羊的额头上画“十”字代表着十全十美，并请最尊贵的客人来切第一刀，以表示尊敬之意。 与此同时，有双手捧着洁白哈达的蒙古族姑娘会唱着甜美的祝酒歌，用银碗向尊贵的客人敬酒。绸都印象主题酒店店长严爱丽介绍，用烤全羊接待客人不但体现了酒店对客人的尊敬，更用隆重的开羊仪式表达了主人的真诚。 周到 荤素搭配的暖心服务 “吃烤全羊就不要在乎形象了，要有'吃货’的架势——直接用手，扯下一整个羊腿，大口吃肉，然后大口喝酒，才能感受到吃肉的乐趣。”严爱丽介绍，酒店还会根据客人的需要配备一人一把专用刀具，右手拿刀，左手戴上手套，可以一块块切下羊肉来吃。讲究荤素搭配的食客们可以像吃韩国烤肉那般用生菜把羊肉包起来吃。 在享用羊肉前，酒店还为每位宾客准备了手工芒果酸奶。“先喝一杯酸奶，可以对胃黏膜起保护作用，毕竟羊肉属于肉类，吃太多会对胃有负担，所以我们还准备了萝卜等蔬菜。我们不仅要客人开心吃美食，更要健康品美味！”严爱丽说。 2019-11-01 |
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