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唐山美味大饹餷／齐凤池 一、不吃饹餷宴，不算到唐山 过去听唐山的名厨师说，用唐山的特产大饹餷，可以做出上千种菜来。这话我当时听了有点半信半疑，心想，就算是翻出花样来，能做出上百种菜就很不简单了。 人们都知道上海的点心、广东的月饼好吃；成都的小吃、重庆的麻辣烫火锅是一绝。可我觉得，这些都没有唐山的大饹餷好吃。 每次我回唐山，都会给朋友打电话问他们要什幺，他们说：“你别把大饹餷忘了就行。”回来后，给每个朋友分上几张饹餷，东西不贵又方便携带，最重要的是特别受欢迎。 饹餷是唐山的一种名食，也是唐山百姓过年过节桌上必备的一道地方主菜。在唐山有“不吃饹餷宴，不算到唐山”的说法。据说，饹餷这道名食是清朝慈禧“老佛爷”亲赐的菜名。 二 、慈禧太后御赐菜名 清朝时，在遵化马兰峪建东陵以后，守陵人为讨得皇家欢心，就把饹餷这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多夹两口就撤下。有一次，御膳房端上一盘醋溜饹餷，慈禧太后一看没有吃过，问了声：“这是什幺菜？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧觉得还没吃够，说了句“搁着吧”。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘饹餷’！”“饹餷”与“搁着”谐音，从此，饹餷”这个叫法便在民间广为流传，更成了后来宴席上的一道名菜。 三、粗粮细做，美味饹餷 说起来，饹餷就是老百姓平常吃的很普通的粗粮细做的食物。把绿豆用水泡发，漂去豆皮，然后上水磨磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待其成洁白的澱粉后，再兑好汁，搅成糨糊状，用尖锅缓火摊製成圆形薄片，一张饹餷就做成了。这样做出的饹餷清香诱 人，韧性十足，拎起来不坏，折上更不会断裂。 如今，用饹餷做的菜肴很多：醋溜饹餷、烩饹餷、炸饹餷、焦溜饹餷、玻璃饹餷、炒饹餷、饹餷籤子、糖醋饹餷、饹餷汤……算起来还真的能做出100多道菜。 四、玻璃饹餷 女儿和女婿从北京回来时，女儿特意点名说要吃我做的玻璃饹餷。这还不简单，我把饹餷切成寸大的菱形片，下锅过油，等饹餷漂上来，颜色变红后捞起。另起锅，锅裏放上一小勺油，然后放少量白糖搅动。待糖溶化，用勺子舀一点往下一滴，出现丝后，把过好油的饹餷放进锅裏翻炒，直到糖均匀地挂满饹餷就可以出锅了。 这道玻璃饹餷香喷喷，热乎乎，又不油腻。女儿吃得很高兴，连夸我的厨艺还像她小时候一样好。拔起的糖丝可以抻得很长很长，总是不情愿离开盘子，多像我们一家人扯不断的亲情啊！
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