饹扎是遵化的美食名片 饹扎是一种文化符号，也是我家乡所独有的美食，你若到全国其他地方去，向他们提起饹扎这道菜来，恐怕外地人竟不知其到底是什么。今拿起笔来把它作为一种美食文化加以固化，以便推而广之。 在冀东燕山脚下，有一个千年古城，这便是我的家乡——遵化。谈起遵化有数不清的文化内涵，遵化历史悠久，文化底蕴深厚，它始建于唐朝。是一个名气很大的古城，遵化人杰地灵，是一块难得的风水宝地，大清王朝的祖坟，著名的世界文化遗产清东陵就坐落此地，这里共葬着顺治、康熙、乾隆、咸丰和同治这五个清朝皇帝。这片土地上的人们个个文明贤良，性格直爽，十足的好客一族。遵化二字是从“遵从孔孟之道，教化黎民百姓”两句话演变而来的。遵化人招待客人的惯常做法是：凡有远客来临，主人必上一道当地的特色菜，以示对远方客人的尊敬，菜名叫醋溜饹扎，故有：“不吃饹扎，不算来到遵化”之说。据传说饹扎还有一段鲜为人知的故事。 
这道菜是经慈禧太后所赐而得名。有一年慈禧太后心血来潮，决定带着皇上到遵化清东陵祭祖，按清朝旧制，活着的女人是不准进祖坟的，但因慈禧太后权力太大，她就破了这个例。清东陵守墓的千总，听说慈禧老佛爷要莅临，立刻就紧张起来，发愁不知用什么规格接待她。于是就命令厨子们赶制一桌精美的佳肴。为突出当地的风土味道，厨师们绞尽脑汁临时创作了一道新菜。食材是用当地产的江豆，磨成面粉，用温开水合成粥状，不用油摊成薄薄的块状，然后用刀切成菱形块，各种调料放齐全，放在热油锅里煸炒，起锅时浇上适量的醋，到此菜算是完成了。需进膳时，一百多道菜全部摆在桌上，只归慈禧太后一人享用，她指那道菜，随身太监就把那道菜恭恭敬敬的夹一口放到她的玉碗里，原则上讲每道菜只要她尝到一口就可以撤下去了，当她指到醋溜饹扎时，太监小心翼翼的夹一口放到碗里，她吃了一口，感觉味道还不错，侍从们正要往下撤菜，慈禧太后发话了：“饹扎吧！”饹扎一词是华北一带的方言，即别动、放着吧之意。此后慈禧太后又连吃了几口，这就意味着慈禧太后非常喜欢醋溜饹扎这道菜。吃完饭后，慈禧太后口谕“传厨师觐见”，于是太监高喊一声：“皇后懿旨！宣御厨觐见”，厨师们听到宣他们觐见，不知自己犯了什么大错误，吓得心里直筛糠，面见慈禧太后时，上去厨师们都扑通一声跪倒在地，像鸡鹐米似的磕头告饶，请求老佛爷恕罪。老佛爷笑着说“起来吧！你们何罪之有！”接下来就问：“那酸酸的、面面的是什么菜”，领头厨师答曰：“启禀老佛爷，此菜是奴才们临时赶制的，尚未来得及起菜名，恭请老佛爷赐名。”慈禧太后听后，思索一了老半天也没有想出一个合适的菜名来，这时脑子灵光的大太监李莲英立即为慈禧太后解围，对着慈禧太后笑着说：“老佛爷您不是早就赐名了吗！叫饹扎”。不待慈禧太后说话，李莲英就高喊一句：“老佛爷赐名此菜叫饹扎。”从此饹扎就成了遵化具有文化特色的菜肴。 由于慈禧太后对醋溜饹扎情有独钟，吃得可口很满意，高兴的对厨子们说了一个“赏”字，待厨师们退出后每人都得了一份丰厚的赏银。从此这道菜也就成为遵化的一张美食名片。 2022年7月21日 
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