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(一)、姜窖技术标准 姜窖主要有井筒、向道、贮室三部分组成。井筒：一般井筒深度5-6m，井筒直径1.5m，根据土质结构情况，也可适当加深，井筒用砖垒砌，依据大小制做罐笼，进行搬运生姜。向道：主向道的高度1.8m以上，宽2m，长度根据窖井的规模确定，既可长也可短。用砖或楼板封顶，主向道底部需建立排水沟，窖井内的积水通过排水沟流入蓄水池，各分贮室也需要建立较小的排水沟，与主向道排水沟相连，便于积水疏浚。一旦蓄水池积水满溢，立即用设置的水泵把所有的积水抽出，防止烂窖。为了使窖井保持一定的温度和湿度，在主向道的两侧各建立一个通风口，形成高低压，风口大约30公分左右，并且地窖内挂几个测温器。贮室：建立生姜贮藏室要本着宜窄不宜宽，宜长不宜短的原则，预防焖姜。其单个贮姜室一般标准要求为：长5m，宽1.4m，高1.8m。地质条件好的，土质坚硬贮姜室不用采取任何处理，如果地质条件差，要用砖垒砌处理为宜。 (二)、姜窖贮藏方法 生姜在霜降至立冬期间收获，要求根茎充分成熟、饱满、坚挺，且表面呈浅黄色至黄褐色，叶片半干萎。表皮易剥落，已发芽、皱缩、软化及表面变成紫色的姜块均不适于贮藏。收获生姜应注意防止日晒过度。姜采收时，要尽量减少机械损伤。装筐预贮。 生姜入窖时，要先在贮室底面铺一层5～6cm的湿沙，然后放姜，若贮室底土壤干燥，放姜前应喷水，在温度适宜的情况下，保持空气相对湿度90-95%，在窖内可贮藏3～5年品质不变坏，甚至更长一些时间。贮室内贮放生姜不宜太满，以贮室顶部留有30cm空隙为宜，有利空气流通。 鲜姜入窖后，不宜封口，任其放置30-40天，实行自然通风，让入窖后的生姜进行休眠圆头，存放生姜的主向道的温度控制在11～13℃，温度过高，超过16℃，生姜易发芽；温度过低，低于10℃，生姜易受冻，不能长期贮藏。 建立大容量生姜地窖，可起到调控市场，规避风险的作用。 (一) 、冷藏库贮藏 生姜的贮藏保鲜方式有很多，贮户在传统习惯上多用窑藏、堆藏、埋藏等多种方式。近几年，随着生姜出口数量的增长，有些出口企业为了做到能更大量的贮藏，更方便的管理，采取了冷藏库贮藏的方式。根据冷藏库提供的贮藏经验，进行简单总结，仅供参考。 冷藏库库存生姜用架藏方式，该方式通风好，温度均匀恒定。 预处理：收获初期的生姜脆嫩、易脱皮，入库后控制库温在17℃左右为宜，以利“圆头”（刚入贮的生姜易脱皮，先在较高的温度下使根茎逐渐老化，不再退皮，剥除的茎叶伤痕逐渐长平，顶芽长圆，使姜的耐贮性提高，此法称“圆头”）。如果库温低于17℃，可利用冷库风机电加热来恒温。30-40天后再降至13℃-14℃。 生姜冷库内温度：“圆头”后的生姜应保持在库温为13℃-14℃。在冬季，在库房不制冷情况下，库温也有可能低于10℃，必须在库房内加提温措施。目前，库内提温方式有两种，一种是用电热棒提温，在风机上部风带下有电热棒通电产热，开循环风得以提升库房温度，另一种方式是通暖气，在库房内墙周围安装一些暖气片，库外安装锅炉燃烧煤炭，这种方式较实惠方便。另外也可以电暖气来提温。 库内湿度：生姜贮藏湿度一般要求控制在相对湿度为85℃-90℃的环境中。如果相对湿度过低，姜块会失水萎缩；湿度高时易腐烂。相对湿度过高会促进发芽并增加腐烂。包装箱内衬7丝塑料袋在不扎口的情况下，基本能维持生姜贮藏所需湿度的要求。 |
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