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大家好，方方带着美食来和大家见面了，今天跟您分享的美食是：五分钟教你自制火腿肠，不用肠衣，鲜香Q弹，没有添加剂吃着放心！  自制火腿肠 需要的食材和调味料有： 1、瘦肉（稍微带点肥肉）250克，虾肉30克左右。 2、鸡蛋一个，玉米淀粉12克，生姜一小块，小葱一棵。 3、糖适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽少许。 制作步骤和方法： 1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏，备用。蛋黄留着做别的菜用。 2、将姜和葱洗干净，剁碎，越碎越好，备用。 3、将瘦肉和虾仁洗干净，瘦肉切条，和虾仁混合一块剁成肉泥。不想剁用料理机打成肉泥也可以。 4、取一小勺盐，3克左右，倒入小碗里，加入少量的凉水将盐溶解。 5、将溶解好的盐水倒入肉泥中，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，会明显的感觉到肉泥变的粘稠。 6、将蛋清取出，玉米淀粉加入蛋清中，搅拌让淀粉完全溶解（不好溶解可以适当加一点点水） 7、在淀粉蛋清液中加入4克左右的生抽，5克左右的白糖，少量的胡椒粉和老抽，葱末和姜末，搅拌均匀。 8、将步骤7中调好的料汁分三次加入到肉泥中，每次加入都要朝一个方向搅拌肉泥。 9、搅拌很重要，可以多搅一会，一直到手拍在肉馅上很有弹性，就可以了。 10、根据自己想做的长度和粗细，用保鲜膜把肉馅卷起来，两头封死。 11、将用保鲜膜卷好的火腿肠放冰箱冷冻一小时左右，定型。 12、定好型后，拆掉保鲜膜，换锡纸包好，注意最少要用两层锡纸，不然容易破，将锡纸两头拧紧。 <div '=""> 13、大火蒸半小时左右即可。 以上就是火腿肠的做法，写的比较啰嗦，看着比较麻烦，其实这些步骤做起来都很简单，看一遍就会了，喜欢的小伙伴可以试试看。 小贴士： 1、蛋清放冷藏能增加肉泥的弹性。 2、加入虾肉泥做的火腿肠口感弹性会更好，虾肉最好用新鲜的。 3、肉泥中先加入盐水再加其他调味料也是为了增加肉泥的弹性，顺序很重要。 |
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