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今天给大家上一个清香麻辣并且让人食欲大开的菜——藤椒鸡，绝对是重口味的最爱！ 来自中国藤椒之乡的藤椒油 天府之国，美食四川，特色味道层出不穷！在四川花椒、麻椒、红油、泡椒等许多种调料，被加到菜品里，可以说是用的活色天香~ 但是“藤椒”，你有经常听说过吗？  看似小清新，其实味够劲！ 清香麻辣·藤椒鸡 藤椒鸡有着十分显眼的外表，红绿橙白让你第一筷子就想朝它夹去。  藤椒鸡肉质爽口，在鸡肉煮好后立马过冰水，这种操作，让鸡皮滑肉质嫩，不同于其他烹饪出来的口感。  藤椒本驱寒，吃块藤椒鸡，能从嘴巴暖到胃底。麻且辣还略微带着清香，混着油香的醇厚，所有滋味浸着鸡肉的汁水全部吸进嘴里，吃进第一口整个人都会燃起来~  味道的精髓，在于那一滴藤椒味 吃的就是这一口藤椒带来的滋味，宁愿骨头都啃食掉，一起做一个愉快的“辣鸡”！ （跟着大师一起做起来吧！）  魏 前 辉 眉山市餐饮协会副会长 长富园林酒店行政总厨 制作详解 所需食材 跑山鸡1只 葱结50克 小米椒50克 二荆条100克 盐少许 鸡汤600克 藤椒油50克 鲜藤椒20克 八角 山奈 姜 具体用量 根据各地食客喜好添加 第一步 · 整鸡焯水 · ✔ 将处理好的整只鸡开水下锅煮制25分钟，加入八角、山奈、姜葱提味去腥，再加入适量的盐。25分钟后关火再焖15分钟，让鸡肉熟透。  第二步 · 入冰水 · ✔ 从热锅中捞起的鸡迅速放入冰水中，将鸡冰透，其口感更佳的爽口。  第三步 · 食材改刀 · ✔ 将小米椒、二荆条切圈装盘备用（讲究的烹友可以再搭配煮熟焯好水的细笋，切成条状放入盘中作为垫底菜）。 ✔ 选择鸡腿鸡翅部分，切成块码盘放在细笋上方。   第四步 · 制作藤椒汤底 · ✔ 将切好的小米椒和二荆条放入碗中，加入盐、鸡汤、藤椒油搅拌均匀，浇淋在鸡肉中。  第五步 · 淋油 · ✔ 将锅烧热后倒油，5成油温下小米椒、二荆条和鲜藤椒进行炒制，出香后立即出锅浇淋在鸡肉上即可。  第六步 · 上菜 · |
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