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“无酒不成宴，无鸡不成席”过年过节还是请客吃饭，餐桌上少不了一只鸡。但要说吃鸡，最在行的还得是广东人，一道简单却又十分考究的白切鸡，不知俘获了多少食客的心。 正宗的白切鸡，以三黄鸡、小笋鸡为宜，这道菜无需过多的调味料，上好的白切鸡讲究鲜嫩、肉滑、皮脆。再把姜和葱剁的碎碎的,然后淋上适量烧滚的熟油,加少量食盐，制成料汁，佐以食用。 广东人说他会吃鸡，跟它隔着一个省的川渝人，似乎有些异议，他们的藤椒鸡麻辣鲜香、爽滑Q弹，一点不输白切鸡！ 01 白切鸡· 主料 · 鸡〡半只 · 辅料 · 葱 | 20g 姜 | 20g 蒜 | 20g · 做法 · 1. 取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。 2.准备一盆冰水，里面有很多冰块呢。 3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段浸泡一下。 4. 把葱姜蒜切成碎末。 5. 然后全部捣成茸。 6. 之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。 7. 锅内的水开后，把鸡肉放入，当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。 8. 翻过面再次进行浸泡。 9. 继续把鸡放回汤锅内浸泡。 10. 再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟，捞出放在案板上，摊凉后切件。 02 藤椒鸡· 主料 · 文昌鸡〡1个 · 辅料 · 青花椒 | 2把 小米辣 | 10来个 生姜 | 1块 大蒜 | 几瓣 线椒 | 几个 白胡椒粉 | 1/4勺 盐 | 少许 食用油 | 少许 香葱 | 3根 藤椒油 | 1勺 白糖 | 1/2 · 做法 · 1. 买了一只现宰杀的文昌鸡处理干净，抠出鸡油待用。 2.锅里烧水，水开后下姜片花椒，再下鸡煮开，继续煮20分钟。 3. 煮好的鸡捞出，冷水冲，再冰水泡。煮鸡的鸡汤保留。 4.小米辣和线椒切圈，姜蒜切碎，香葱切段，鸡油和青花椒备好。图片盘子里的有点多，因为我午餐还做了其他菜，也要用到一些调料。 5. 锅里少量油，下刚才保留的鸡油，炸干。 6. 下姜蒜、小米辣、线椒、青花椒同炒。 7.加鸡汤，熬10来分钟，调盐、白胡椒粉、少量白糖，盐放多一点。熬好的鸡汤味汁，静待冷却，捞去残渣，弃之。 8. 将鸡斩件摆盘，缓缓倒入鸡汤味汁浸泡。在浸泡好的那一瞬，我特别得意自己选择的文昌鸡，鸡皮色泽光亮，而有了鸡油的助阵，那鸡汤味汁也是浓郁诱人。 9. 藤椒鸡的制作马上进入尾声，碗里一把青花椒，热油泼淋。 10. 待油温冷却，放入小米辣、线椒圈，再混合一些藤椒油，搅拌，将它们均匀淋在鸡块面上，放入冰箱冷藏俩小时，绝对好味的藤椒鸡便做好啦。 来源： 豆果美食 |
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