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10款年夜饭鸡肉新做法,在家就能吃到饭店的味道,值得大家参考

 关军军 2022-01-18

夜饭鸡肉做法推荐,在家就能吃到饭店的味道。喜欢吃鸡的朋友别错过哦!

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姜汁热味鸡

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温,放入鸡块,姜米炒出香味后,加鲜汤、盐、酱油烧至入味,再加葱花,用水淀粉勾二流芡,加醋炒匀,起锅装盘即成。

太白鸡

1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块,泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。

2. 锅置旺火上,放化猪油烧至六成热,放鸡块过油后,捞起待用。

3. 锅中留油烧至4成油温,放干辣椒炒一下,又下泡红辣椒炒至油呈微红色,放姜葱炒香,加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色,烧沸撇去浮沫,移至小火上,花椒用纱布包好,放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透,拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精,用中火收汁亮油后,淋上香油,起锅装盘成菜。

泡椒滑炒鸡

1. 将仔鸡腿洗净,切成2厘米大小的而块,然后放入盆中,加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀,入冰箱冷藏静置2小后取出。

2. 七星泡辣椒去蒂,一半剁细成末;泡姜切成指甲片;小青椒去蒂,清洗干净,切成马耳朵形;葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形。

3. 锅置中火上,烧油至四成热,放入鸡肉块,滑散至熟,捞出沥干油;锅内留少许油,烧至四成热,放入七星泡辣椒以及末,泡姜、小青椒、葱白,炒香上色,倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成。

川东风味鸡

1. 将鸡胸肉洗净,切条;青尖椒、红尖椒均洗净,切段。

2. 锅置火上,加油烧热,将蒜末炒香,放鸡胸肉条炒至变色。

3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。

地锅鸡

1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色,捞出切成寸段,用冷水泡软。豆角同样过一下油,备用。再将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯水。

2.锅下猪油和色拉油共150克,烧热后下大蒜炸成金黄色,然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小左右至熟,放入豆角大火收汁。然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

3.地锅馍的制法:将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团,发起,揉匀后搓成条,切成小块,放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。

田螺焖土鸡

1.把净土鸡斩成块,加姜葱、料酒、盐和胡椒粉码味。另把提前两三天用淡盐水喂养后的田螺治净,螺尾须剪去。

2.净锅上火放色拉油烧热,下入鸡块和田螺过油后倒出来沥油。锅留底油,下姜米、蒜米、泡小米椒节、野山椒碎和少许豆瓣、泡椒末一起炒出香味后,倒入过油的鸡块和田螺炒香,掺入适量鲜汤,再加东古酱油、白糖、味精、鸡精和少许老陈醋调味,待焖烧至收汁后,撒入蒜苗段,淋香油、花椒油和木姜子油,翻炒均匀即可装盘。

豆花鸡

1. 将熟鸡肉剁成大块,装盘备用。

2. 将辣椒油、花椒油、盐、酱油、味精、高汤调成味汁。

3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中,再放上鸡肉块,淋上制好的味汁,点缀香菜叶即成,可以边加热边食用。

肥肠鸡

1.土公鸡宰杀治净,斩块,肥肠切滚刀;独蒜洗净。

2.净锅入菜子油烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒出香后,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,再烹入料酒、芝麻油、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开,然后放入独蒜,小火焖制20分钟。

3.另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油即可。

德州扒鸡

1. 活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。

2. 饴糖加清水调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。

3. 锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小,至鸡酥烂即可。捞鸡注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。

白斩鸡

1.把三黄鸡去内脏洗净,把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入,鸡(凉水放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可,记得出锅前加盐。

2.准备蘸料:香葱圈、姜末、生抽、麻油。

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