夏天椒麻鸡就得这么做

说到椒麻鸡，大家的第一印象是什么呢？

作为一道经典川菜，口味自然是麻！辣！鲜！香！吃起来非常过瘾。其实椒麻鸡的做法并不复杂，制作的重点在于鸡肉的处理，鸡肉不能煮得过柴，不然就会失去鲜嫩顺滑的口感。

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做这道「椒麻鸡」，一定要选择地道新鲜的青花椒。好的鲜青花椒颗粒均匀、饱满圆润，香味浓郁不散，入口嚼麻味顿时充溢整个舌尖。有兴趣不妨看看👇

青花椒浓烈又独特的香味，和鲜嫩的鸡肉在一起真的是绝配！鸡肉嫩滑爽口，酱汁麻辣入味，再配上一杯冰镇啤酒，夏天吃这个太下饭！

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椒麻鸡

by 木瓜小厨房

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·· 用 料 ·· 

 三黄鸡 四分之一只   

藤椒 3串   小米椒 2个   泡椒 4个

蒜泥 1勺   姜 1块   葱 1颗   

辣椒粉 1勺   白芝麻 2勺   盐 1勺 

  生抽 2勺   辣椒油 2勺   香油 1勺   花椒油 1勺      

·· 做 法 ·· 

1 | 准备好所需材料，如图所示。

2 | 锅里放水，水要漫过鸡。放入姜片、葱白和料酒。

3 | 大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子，中火煮15分钟左右，中途翻转一两次；关火后继续焖10分钟（可以在鸡腿那里插一根筷子，没有血水流出就表示好了）。

4 | 把鸡转去冰水中，浸泡15分钟。

5 | 趁着鸡自己泡澡的时间，另起锅下油，下藤椒小火慢慢炒香。

6 | 把泡椒，小米辣，姜葱，蒜末，白芝麻等全部装到一个碗里。

7 | 藤椒炸香后，把藤椒装出来。调中火，把油烧热，然后浇到调料上，搅拌均匀。

8 | 加入2勺生抽，1勺盐，2勺辣椒油，1勺花椒油，1勺香油，搅拌均匀。

9 | 加入一大勺鸡汤，搅拌均匀。

10 | 鸡取出沥干水，切成小块。怎样才能切好看点？这里有个笨办法，就是先把表面的皮切断，然后把刀放直，用锤子锤刀背，直至把骨头砍断。这样子就会比较完整。

11 | 把酱料倒在切好的鸡块上，摆上藤椒。夏天的话放冰箱一两个小时，天气凉的话直接室温放一两个小时就入味了。

12 | 大功告成，真好吃~