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是的，我说的它就是藤椒，而这个菜就是藤椒鸡。藤椒鸡很多人都爱的要死，是个好吃到爆炸的菜，小清新而不失霸道。鸡肉嫩滑，搭配藤椒的麻，在唇齿间留恋往返，时不时还能爆出一个超麻小地雷，又爽又变态，真是一种极致的享受。 藤椒和花椒不同，相对于花椒浓烈的口感，香味更为独特，而且麻味也比较柔和，不会太过刺激咽喉及胃，不易上火。而且所以藤椒更广泛的入菜，其中藤椒鸡则最有代表性。常常用藤椒入菜还能更好的保护我们的脑细胞，而且还有平喘的功效，还真是不错的调料。 藤椒鸡做起来很简单，只要掌握几个要点就可以。我通常选择鸡腿来做，鸡腿肉是鸡身上最好吃的部位，肉厚而不柴。先煮再焖，再迅速过冰水，冷热交替会使鸡肉更加紧致爽滑，而鸡皮也比较脆嫩。今天的藤椒鸡使用了藤椒油，更方便，味道也很不错。因为地处北方，并不能很方便的买到藤椒，但有了藤椒油，就随时就可以吃到好吃的藤椒鸡了。 【藤椒鸡】 材料：鸡全腿2个 杭椒3个 红椒半个 干辣椒2个 干藤椒一把 葱一棵 盐适量 生抽15毫升 姜片3片 大葱1段 藤椒油40毫升 芝麻油5毫升 做法： 1、汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟。 2、煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。 3、煮好的鸡腿放入冷水中迅速降温，鸡肉会很嫩滑，鸡皮也会更紧致，期间换几次水就好。现在是冬天，水管的冷水就像是冰块一样，所以就不用另外准备冰块了，如果是夏天就要用冰块来降温。 4、冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。 5、炒锅烧热，倒入藤椒油，同时加入5毫升芝麻油增香，油烧热后关火，再加入一些花椒，会出现大量的浓烟，花椒的味道也很快就飘出来了。 6、迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中，会有刺啦的声音，香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。 7、把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃的藤椒鸡就做好了。
小贴士： 1、不要煮的太久，避免鸡皮烂掉，鸡肉也变烂，就没有那种紧致的滑嫩口感了。 2、辣椒的量根据自己的口味来增减，我不能吃太辣的，所以这个配料是以麻为主的，不够辣。 3、没有新鲜的藤椒，用藤椒鸡也是极好的。 你喜欢川菜吗？那一道菜是你的最爱呢？来热情的评论吧。 |
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