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逢九一只鸡，来年好身体 “九九”指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。从冬至作为一九的开始，依次每隔9天算一九、二九、三九……直到惊蛰前2天或3天为九九。民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多，要经常吃鸡进行滋补，这样不仅可以更好地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。 冬季进补，为啥非要吃鸡？ 鸡肉性温，有非常优质的蛋白质，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对冬季御寒强身很有帮助。 而且，鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、虚弱头晕的调补，对于肾精不足也有很好的辅助疗效。 话不多说，小菜赶紧集齐9道鸡肉秘籍~逢九必吃，为2017年的艰苦奋斗好好打基础！更重要的是可以在新年宴上大秀厨艺呢~  【材料】鸡腿鸡翅鸡胗适量，洋葱、甜椒各1个，土豆1-2个，郫县豆瓣、孜然粉各1勺，糖3勺，啤酒2听，姜6片，盐、酱油适量，干椒、花椒、口碱少许，面粉200g，水100g。 【做法】 1. 小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面；小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。 2. 油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热；热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。 3. 鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟；倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒；土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮；土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。 4. 快熟时将面擀薄，撒面粉折叠，刀切成宽面；开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。 有主食有肉有菜，异域风情的口味，绝地餐桌上迅速消灭的佳肴。  【材料】三黄鸡/清远鸡1只，葱、香菜少许，姜、盐、花生油适量。 【做法】 1. 鸡清理干净，剁去鸡头、鸡脖子皮和鸡屁股； 2. 锅中烧开水，把洗好的鸡用碟子装好，放入锅中蒸20分钟左右，关火焖3分钟（切记不要打开盖）； 3. 姜（磨／拍）成蓉，葱、香菜切段，用小碟子装好（根据个人口味，加入酱油和盐调匀）； 4. 把蒸好的鸡端出来，用保鲜膜把整只鸡包好，放入冰箱5分钟（冰过的鸡皮才会Q弹）后切好装盘； 5. 锅烧红，放油烧热，倒入拌好的酱料做成料汁蘸食即可。  【材料】鸡肉1斤，干辣椒60g，花椒1大把，芹菜1小根，蔬菜水1小碗，葱姜蒜、八角、香叶、料酒、糖、盐、五香粉、酱油、白芝麻适量 【做法】 1. 鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上；辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽。 2. 花生油烧热，放入鸡肉，后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出； 3. 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄，炸到金黄干香后捞出，沥干油备用； 4. 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入辣椒，翻炒均匀 5. 加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐，烹入料酒和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水，最后加入芹菜段， 翻炒至断生； 6.撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦！  【材料】三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、八角、香叶 【做法】 1. 三黄鸡清除内脏，清洗干净放入锅中，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右关火，盖上锅盖浸泡40-50分钟；浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑； 2. 锅里放入少量油，三成油温时把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉，剁成末； 3. 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉；锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡，初步的辣椒油算是做好了； 4. 姜，蒜用捣蒜器捣成泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀，用筛过滤掉蒜姜的渣，把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。 5. 鸡肉切成大小合适的块，码放在盘里，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，告成！  【材料】鸡腿4个、生姜、蒜、台湾米酒、黑麻油、生抽、老抽、冰糖、葱、罗勒、红尖椒、香油 【做法】 1. 鸡腿洗净斩成小块，冷水下锅，焯水后捞出洗净待用； 2. 生姜切大片，10片左右；蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用； 3. 锅内倒适量香油+麻油（不用太多，鸡皮炒后会出油）先爆香姜片，炒至焦黄干香再加入蒜瓣，接着加入红尖椒和葱段翻炒； 4. 炒香配料后，倒入鸡块翻炒，炒出香味，加入最重要的调料——'三杯'：米酒8勺＋酱油4勺（生抽3勺，老抽1勺）＋冰糖1勺。 5. 大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身；汤汁收的差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下；最后淋少许黑麻油，出锅装盘，香到不行啊~  【材料】童子鸡2斤，姜片、葱、黄酒、糟卤适量，高粱酒、花椒少许 【做法】 1. 调制醉鸡汁：糟卤和黄酒按1.5︰1调兑，加入花椒少许； 2. 焖制童子鸡：锅中加满水，放入姜片、葱结，煮沸；放入童子鸡，微火焖约5分钟；倒出鸡腹中的水，翻面再焖5分钟； 3. 浸泡童子鸡：关火，将鸡放入冰水中，浸泡2分钟，取出，切块；将鸡块放入密封容器； 4. 腌制：在容器内放入姜片，倒入醉鸡汁，将鸡块浸没，洒高粱酒，密封； 5. 冷藏一天后食用，酒香扑鼻，风味独特！  【材料】三黄鸡1只，土豆1个，黄油、白砂糖少许，蜂蜜、奥尔良腌料适量，苹果半个，橙子2个 【做法】 1. 三黄鸡去掉鸡脖子、鸡脚和鸡屁股。 2. 将一个橙子切成瓣，塞入鸡肚子里面，用牙签封好口儿，将奥尔良腌料涂抹在鸡的全身，放入保鲜袋内，放冰箱冷藏一晚上； 3. 第二天将一小块黄油放入小锅内加热化开，苹果和橙子切成块，放入融化的黄油中，加些砂糖，炒一下，待水果变软收汁盛出备用； 4. 把腌制好的鸡从冰箱内拿出，拔掉牙签，取出鸡肚子里面的橙子，塞上煮好的苹果和橙子；把鸡用烤叉穿好，并在鸡翅尖和鸡腿关节处包裹上锡纸，避免烤制干； 5. 烤箱预热200度，放入烤叉，底部垫一个烤盘，接住滴落的油脂,上下火烘烤1个小时左右，中间每隔15-20分钟可用刷子，在鸡身表面刷些蜂蜜水。完工~  【材料】鸡皮（从鸡腿上剥离）2块，虾仁300g，淀粉10g，料酒2勺，生抽1勺，油、七味唐辛子、鸡蛋清少许 【做法】 1. 购买较大只的鸡腿（手枪腿），小心地将鸡皮剥离出来，剔去多余的脂肪以后平摊，然后像做派皮一样，在鸡皮上戳几个小孔； 2. 虾仁清洗干净，沥干水分，排剁成蓉，加料酒、生抽打上劲成为虾胶； 3. 蒸锅内垫一张油纸或者油布，鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上，在里皮上拍上薄薄一层干淀粉，然后将虾胶涂抹在里皮上，最后用鸡蛋清抹至平滑，旺火蒸6分钟，蒸熟后，小心地取出； 4. 锅内倒少许食用油，加热后将鸡皮朝下放入锅内，保持中小火煎制，煎至鸡皮变脆变焦黄即可； 5. 将煎好的百花鸡切成条，撒上少许七味唐辛子，搭配甜辣酱食用。  【材料】土鸡半只，榛蘑50g，红薯粉条50g，姜1小块，大葱1小节，八角1颗，干红椒8个，料酒、老抽各1汤匙，生抽2汤匙，冰糖1小块，盐、香葱 【做法】 1. 土鸡去头去尾去内脏清洗干净剁成小块，放入清水中反复冲洗沥干备用。 2. 粉条剪短后用温水泡15分钟；榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，放入清水中浸泡30分钟；泡榛蘑的水滤掉杂质后，取澄清的部分留用。 3. 锅中倒油，先将葱段姜片、八角、辣椒放入炒出香味，将辣椒捞出；放入鸡肉煸炒，将鸡肉中的水分炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖；炒至上色后，倒入泡榛蘑的水。 4. 大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟，加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖，炖约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。 |
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