白切鸡做法有什么讲究? 您好,我是小编,很高兴在此回答您的问题,与大家一起探讨美食里的小乐趣。 一、选鸡 做白切鸡最好是本地家养的细骨走地鸡,品种以三黄鸡、清远鸡比较多见,不用任何饲料喂养,鸡的活动量大,肉质结实,口感好;并且不能用老鸡,三四个月的雏鸡较好; 二、煮鸡 煮鸡讲究“三提三放”,就是将鸡放入沸水中烫10秒钟,拎出,再放入,如此反复3次,使鸡肉内外受热均匀,避免鸡皮爆裂,同时吸收水分让肉质更鲜嫩。 三、配料 配料用沙姜,蒜蓉、香葱等调成蘸酱,吃的时候蘸着吃,更能凸显出鸡肉的鲜美。 接下来我分享一下白切鸡的具体制作方法: --【白切鸡的制作方法】--材料准备: 三黄鸡一只,大葱、小香葱、生姜、沙姜、蒜、花椒、黄酒、盐、味精、香油、味极鲜酱油、香醋
技巧总结: 1.在烫鸡的时候,提出来的时候要让鸡胸膛里的水全部流出来,放进去的时候鸡膛再次进满开水,重复三次,可以让里外均匀的受热,避免鸡皮爆裂,同时吸收水分让肉质更鲜嫩。 2.鸡焖好后迅速用冰水冷却,这样鸡肉切的时候不容易松散,另外,将鸡肉用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜更好切; 3.鸡不要煮时间过长,鸡肉长时间加热,水分流失,鸡肉就会发硬发老,口感不佳。建议煮15至20分钟即可。 4.一道完美的白切鸡,做出来应该是鸡皮金黄,鸡肉鲜嫩,鸡骨略带血水,保持了鸡肉的原汁原味。 |
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