鸡腿似乎有种魔力,不管是怎么做出来的,听到“鸡腿”两个字口水就抑制不住了。它方便好做、吃法多样、肉质细嫩,甚至能够拿着鸡腿豪放地啃着吃都成了爱它的一种理由。这么棒的鸡腿,怎么做都可以,今天吃饭就要给自己多加个鸡腿! -- 照烧鸡腿 -- By 牙米 鸡腿煎得表皮脆焦,咸咸甜甜的照烧汁吸收进鸡腿里,每一口都是醇厚的香味。 --用料-- 整鸡腿 2个 大蒜 6瓣 姜片 2片 蚝油 1汤匙 鲜味酱油 1茶匙 生抽 1茶匙 冰糖 1汤匙 米酒 1汤匙 油 2汤匙 --做法-- 照烧汁:大蒜2瓣切碎,蚝油,酱油,生抽,冰糖粉放在一起搅匀,制成调味汁。 鸡腿去骨切四块米酒腌制片刻。油加热四分熟将姜片,蒜瓣放油中爆香。 放入鸡腿,鸡皮朝下用小火煎制。 鸡皮下的脂肪会变油脂煎出。 继续翻面煎制,直到两面均有一点点焦黄。加入调味汁。 煎至汤汁收浓裹匀即可。 装盘,挤上少许柠檬汁。 -- 台湾麻油鸡 -- By 陶小米 台湾麻油鸡,鸡肉、麻油、生姜、米酒缺一不可,鸡腿口感更加鲜嫩。用简单的方法做出好味道。 --用料-- 鸡腿肉(切块汆烫后过冷水) 黑麻油 米酒 山药 姜片 香菇(温水泡发) 枸杞 生抽 盐 --做法-- 起锅烧热一小碗黑麻油,小火慢爆姜片至变色。 下鸡腿肉中火翻炒3分钟。 放入枸杞、山药、香菇翻炒半分钟。 倒入米酒、水。(比例3:1或2:1) 大火煮开,加盖关小火慢熬至10分钟。 调入生抽和盐即可。 -- 卤鸡腿 -- By 糖盐盐 鸡腿最常见的做法,让鸡腿充分吸收卤汁,肉嫩味香,卤上一锅能够存放几天。拿起个鸡腿开啃,骨头缝都恨不得舔干净的好味道! --用料-- 鸡腿 8只 大葱 3小段 八角 3颗 花椒 5g 生抽 老抽 蚝油 喼汁 冰糖 姜片 --做法-- 鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。 准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒。 将鸡腿、配料放入大锅内,加没过鸡腿的清水。 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙,有些地方叫瓷羹,小勺为调味缸配的调料勺,还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜(浅渍)”那篇,有勺子图片。我家口味偏甜,不喜甜冰糖可适当减量。 喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。 大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。 -- 辣子鸡 -- By 寻没 不需提前腌制,油炸不需裹淀粉类。在花椒和辣椒里寻找鸡肉,夹起一块沾着芝麻的鸡肉嚼巴嚼巴。又麻又辣,吃了还想吃! --用料-- 鸡腿肉 2只 盐 1/2勺 酱油 1/2勺 糖 2勺 干辣椒 若干 花椒 一小把 八角 1个 葱 食用油 熟芝麻 可省去 --做法-- 干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃。 鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。 锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香。(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色) 把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子。 加芝麻,炒匀,出锅吧。 --小贴士-- 芝麻可以省略。 -- 清蒸鸡腿 -- By 凉公子 料理起来简单无油烟。鸡腿的肉质口感紧实有弹性,咬一口喷香满溢。 --用料-- 鸡腿 5-6只 盐 1小勺 花椒 7-8粒 姜片 3,4片 葱结 1个 料酒 2大勺 干辣椒 2根 --做法-- 鸡腿洗净后沥干水分放入盆中,撒1/2小勺盐,用手搅拌抓揉几下。包上保鲜膜后,放入冰箱腌制两天。 把料酒倒入盛有鸡腿的器皿中。撒1/2小勺的盐抓揉几下,再撒上花椒,放入干辣椒,姜片,葱结。如果想要汤汁多一点,就多倒些料酒。 放入烧开水的锅中,大锅蒸25分钟即可。 -- 蜜汁烤鸡腿 -- By Elephant-Cafe 腌制是关键,使鸡腿充分入味,烤出来软硬适中,蜜汁味刚刚好,色泽诱人。 --用料-- 鸡腿 1个 洋葱 香菇 蜂蜜 --做法-- 鸡腿去骨,皮上用叉子扎些洞洞,放入红烧汁(生抽)、糖、胡椒粉、酒、洋葱,拌匀,放入冰箱一晚上。 取出腌制一晚的鸡腿后,锅里面放油烧热,把鸡腿肉两面煎香取出,香菇切片也煎香。 准备一个烤盆,垫上一张铝箔纸,煎好的鸡腿肉两面刷上蜂蜜放到铝箔纸上面,放上香菇和洋葱丝,撒上腌制的酱汁。 包好铝箔纸,把烤盆放入预热好的烤箱,220度上下火15分钟,然后再230度上火5分钟。(时间按照具体情况调整) 取出后,把鸡腿肉切成入口大小,浇上酱汁,现磨一些黑胡椒,就好了。吃的时候也可以挤一些柠檬汁上去,很爽口。 --小贴士-- 先煎后烤是关键。
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