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主料：鸡腿500克 调料：辣椒(红、尖、干)10克,泡椒50克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐4克,酱油10克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克,花生油30克 太白鸡的特色： 菜色红亮，质地软糯，味咸鲜辣。 太白鸡的做法： 1. 鸡腿肉洗净切成见方块； 2. 葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松； 3. 干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段； 4. 锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出； 5. 原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌； 6. 放入花椒包，微火慢焖15分钟； 7. 至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起锅即成。 太白鸡的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 |
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