【手撕椒麻鸡】家常爽口开胃菜，这样做才正宗！

主料：土鸡2斤，红椒10克，藤椒15克，花椒粒适量，麻椒粒适量，花椒粉5克。

辅料：姜20克，八角1颗，香叶2片，草果1颗，京葱3段，桂皮1块，料酒50毫升，红油适量，辣椒油适量，青花椒油适量，盐、糖、生抽、醋、麻油适量。

做法：1、首先将土鸡洗净，用盐、花椒粉、料酒抹在土鸡全身，腌制20分钟。

2、将炖锅里面的水烧开后，放入腌制好的鸡。

3、放入香叶、桂皮、八角、草果、姜片、花椒粒、适量料酒，大火烧开，煮到香味出来，盖上锅盖焖煮。

4、其间不时翻转鸡肉，一直煮至9成熟，可以用筷子戳一下，能戳破即可。

5、将鸡肉捞出，放置在一边待其凉透。

制作椒麻油：1、小火热锅，放入花椒粒、麻椒粒、红油、辣椒油、青花椒油、炒出香味。

2、捞出装碗，凉透即可。

凉拌调味：1、将放凉的鸡肉切块，用手撕出鸡丝。

2、调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入京葱丝、红椒丝、姜丝、椒麻油，以及少许白糖、生抽、醋、麻油，再加一点鸡汤，一起拌匀。

装盘：装盘后，放上新鲜的藤椒，淋两勺热油，把藤椒的麻味激出来，吃起来更香麻。

责任编辑/静好