|
食材：主料：土鸡2斤，红椒10克，藤椒15克，花椒粒适量，麻椒粒适量，花椒粉5克 食材：辅料：姜20克，八角1颗，香叶2片，草果1颗，京葱3段，桂皮1块，料酒50毫升，红酒适量，辣椒油适量，青花椒油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，醋适量，麻油适量 做法： 1.首先将土鸡洗净，用盐，花椒粉，料酒抹在土鸡全身，腌制20分钟。 2.将炖锅里面的水烧开后，放入腌制好的鸡。 3.放入香叶，桂皮，八角，草果，姜片，花料粒，适量料酒，大火烧开，煮到香味出来，盖上锅盖焖煮。 4.期间不时翻转鸡肉，一直煮至9成熟，可以用筷子戳一下，能戳破即可。 5.捞出鸡肉，放旁边待凉。 制作椒麻油 1.小火热锅，放入花椒粒，麻椒粒，红油，辣椒油，青花椒油，炒出香味。 2.捞出装碗，凉透即可。 凉拌调味 1.将放凉的鸡肉切块，用手撕开鸡丝。 2.调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入京葱丝，红椒丝，姜丝，椒麻油，以及少许白糖，生抽，醋，麻油，再加一点鸡汤，一起拌匀。 装盘开吃。
|
|
|
