川味椒麻鸡，

　　手造风味

　　一道川味椒麻鸡，先用大料煮熟，鲜香入味，肉质软嫩，再淋入酱汁，更是增加了口感，层次丰富，美味适口！

　　时间与份量

　　准备时间：

　　10分钟内

　　制作时间：

　　10-20分钟

　　主料

　　鸡腿

　　3只

　　辅料

　　花椒粒

　　40g

　　姜

　　50ml

　　料酒

　　50ml

　　八角

　　适量

　　桂皮

　　适量

　　香叶

　　适量

　　盐

　　适量

　　葱

　　适量

　　酱油

　　适量

　　麻油

　　适量

　　花椒油

　　适量

　　步骤

　　

　　1.锅中倒入清水，下入鸡腿、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，淋入适量料酒，加一勺盐，盖上锅盖，煮熟，捞入凉水洗净，留原汤汁备用。

　　

　　2.锅中放入花椒粒，翻炒至有香味时盛出，倒入砧板，切碎、葱切碎，熟鸡腿砍成块，摆入盘中。

　　

　　3.准备一个碗，倒入适量酱油、麻油、原汤汁，淋入适量花椒油，加小半勺盐，加入花椒碎、葱花，拌匀，浇于鸡腿之上即可。

　　小贴士鸡腿入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证鸡肉鲜嫩的特点。

　　创建于2017.6.10

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明月几时有

椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。



食材

主料：

土鸡1200g

白色洋葱：1个

线辣椒“30g

辅料：

自制麻椒红油

适量盐

适量花椒粒20g

麻椒粒50g

花椒粉10g

姜10g

胡椒粒10g

八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。



步骤

1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒

辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟

3.把姜切片、大葱切段

4.调料准备好洗洗

5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来

7.加土鸡，加盐，大火煮开

8.转小火煨煮到土鸡9成熟

9.捞起彻底凉透

10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可

12.大葱切段、洋葱切丝

13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油

14.一起拌均匀即可





娱乐炸子鸡

求赞~做法 做法一 食材准备 开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。 制作步骤 1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟 2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分 3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。 4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。 做法二 食材准备 嫩公鸡1只1250克 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克 芝麻油25克 制作步骤 1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。 2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。 做法三 食材准备 去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、 椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙 制作步骤 1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。 2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。 3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可（亦可另撒上适量香菜叶装饰）。 做法四 原料： 三黄鸡1只（最好不超过600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。 做法： 1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。 2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。 3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。 4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。 5、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。 新疆椒麻鸡 食材准备 主料：土鸡（柴鸡）、几片生姜 配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。 制作步骤 1、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉 2、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入 3、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。 川味椒麻鸡 食材准备 鸡肉（150克）、酱油（4.5克）、粉皮（150克）、葱花（少许）、 花椒粉（少许）、姜（少许）、麻油（少许）、香醋（少许）、白糖（少许）。 制作步骤 1、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆内。 2、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。 注意事项 花椒要用生花椒（去子）和葱姜一起研成末子。 营养价值 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质 正在加载椒麻鸡 的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食用指南 营养成分 热量：305.53大卡 钠：4349.16毫克 钾：426.17毫克 磷：190.39毫克 镁：139.79毫克 钙：84.71毫克 胡萝卜素：72.4微克 脂肪：25.42克 维生素C：15.7毫克 碳水化合物：15.17克 维生素A：12.03微克 叶酸：10.35微克 铁：7.31毫克 蛋白质：5.93克 膳食纤维：1.88克 烟酸：1.82毫克 硒：1.72微克 锰：1.44毫克 锌：1.29毫克 维生素E：0.29毫克 维生素B6：0.14毫克 维生素B2：0.15毫克 铜：0.14毫克 维生素B1：0.07毫克 食物相克 1、食时不应饮汤弃肉。 2、禁忌食用多龄鸡头。 3、禁忌食用鸡臀尖。 4、不宜与兔肉同时食用。 5、不宜与鲤鱼同时食用。 宜食人群 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 忌食人群 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人 正在加载椒麻鸡 、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食； 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用； 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤； 感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒、甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼（现南关清真二食堂门前一带），由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他“宋矬子”，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美。