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李卿，10年前在广州创立了炙寿司，成为国内名副其实的炙寿司创始人，江湖上的模仿者也许不胜枚举，但第1人才是大佬。
TA就是匠义的大暴司。作为发源人，领头在合肥开启炙寿司专门店。
外行看热闹内行看门道。所谓简单的外表，强大的内心，就是匠义对炙寿司给出的最佳诠释。 炙寿司多达21款，还暗藏几款全城独家。
最佳体验的位置是吧台，从出品到入口，践行5秒内完成最佳赏味的仪式，一种强烈的参与感油然而生。
业内考量一家寿司店好坏的三个基本功↓
❶寿司饭 ❷煮穴子汁 ❸玉子烧 
今天就呱呱比较切题的寿司饭。 匠义炙寿司选用秋田小町米单季水稻，是大地用一整年时间沉淀下来的馈赠。外形圆润饱满，有着区别于长粒米的Q弹口感。 
其外，淘米的手法、寿司醋的比例、米饭整形的动作那都是十二分的讲究。一枚炙寿司所包含的诚意和技术含量超越了TA本身。 
相比生冷的刺身寿司，炙寿司无疑更迎合国人的饮食习惯。在喷枪烈焰的洗礼下，蛋白质经高温发生美拉德反应。深得炙寿司创始人真传的弟子，不苟言笑地展开了个人技 live show，视觉刺激直达灵魂。厚达1公分的鳗鱼放眼全合肥都少见，腌渍入味，每一口都可以看作是加料的鳗鱼饭，一口吞的size满足感爆棚。
料理鳗鱼似高手作画，味汁就是最浓墨重彩的一笔，整个味道都升华了。口感油润的鳗鱼，吃完之后回味完全不会腻。
微微炙烤擦上味汁，温润如玉入口即化，不吃亏大发了 。
-招牌火炙鹅肝-
这么大一块鹅肝，脂香被高温逼出，止不住行注目礼、咂舌、咽口水。用一片烤脆的海苔卷起来吃，在唇齿之间感受绵软细腻的鹅肝，和海苔的香气相得益彰。
这一枚小小寿司已经是顶配了，柔软多汁的A5和牛还保留着粉嫩的品相，越嚼越生出一股淡淡奶香。-炙烤北海道蟹棒-
日产的蟹棒，饱满微甜，搭配寿司米饭是老少咸宜的款式。
28元/2枚，蟹棒一丝一丝的质感深得我心，吃雪蟹蟹腿的感受也不过如此。
另有25公分超长的拖尾款蟹棒，28元/例，是爱好者的一次性大满足。两款均是15元/2枚的惊喜价，虾肉经开背去线，再使出极其轻微的力道用刀背捶松，我对男神都没这么温柔...
入口鲜甜柔软，真正的高性价比，并不会因为价格低就减少工序或降低标准。
鱼皮从整条新鲜三文鱼背肉上完整取下，带着厚度正好的鱼肉，断不是冷冻的边角料。
没有错误认知里的腥气和粗糙，相反让人惊喜于油润的口感，15元/2枚，价格喜人。
-狮子头卷-
丰富程度堪称华丽。基础是一款包裹着牛油果虾肉的反卷，顶上又有鳗鱼片和芝士的加持。
-金龙卷-
这造型值得让我的爱疯11先吃，天妇罗面衣的酥脆轻盈诠释的很到位，一整条炸虾包裹在其中，自调的911酱是一大亮点。
广州爆火的plus刺身船，在合肥我还是第一次见到。有一天我的意中人会开着刺身之船来载我，上面满载着海胆、北极贝、三文鱼、河豚......等不及意中人的直接来吧，抓住2019的尾巴，再爱自己1次 -刺身春卷- 开局不宜重口，可以尝试这款创意春卷。越南米皮包裹住三文鱼、芒果、黄瓜丝，搭配丘比酱，时不时还有鱼籽在口中爆开。上桌就先以嗅觉冲击引得食欲大动，扑鼻而来的浓郁蒜香，入口不会过冲，火候控制得外脆里嫩，回味无穷。
-肥牛芝士卷-
趁热即可拉出长而不断的芝士丝，咸甜口的酱汁也没有掩盖住浓郁芝香。
-芝士球-
外层弹牙，内馅嘎吱嘎吱的爆浆鱼籽口感，趁着热气还能看见舞动的木鱼花。
● 温馨原木风 ●
也有安静的榻榻米包厢，2个包厢打通坐10来个人妥妥的。
温馨暖黄的灯光下，不苟言笑的师傅在吧台内忙碌，举手投足都有种匠人的风范，在这吃寿司氛围感绝对到位。
门口超抢眼的浮世绘，寿司大神像不怒自威，好想来张自拍合照 ➊ 匠义最早在武里山天街，那时还叫匠一，去年搬到万象城对面，改名叫匠义旬味四季，不知什么原因最拿手的炙寿司没有。➋ 很多老粉丝念想炙寿司，需求旺盛，于是李卿开了这家专门店。➌ 由于1个人要管2家店，这里主要是跟随李卿10多年的徒弟来料理，李卿手痒偶尔会来，运气好能遇到。➎ 关于这家店的人均，我查看了一个月的消费清单，单日人均从92到229，主要集中在160区间。日料真不好用人均来衡量，丰俭由人。
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