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纪录片《桑梓-古港樟林》 坐落于汕头市澄海的樟林乡，从一个海角荒埔，发展成为负有盛名的港口。从这里萌生的艰苦奋斗、诚实守信的红头船精神，一直鼓舞着潮汕后辈的子子孙孙。经历了多少风风雨雨，祖祖辈辈的耕耘，两个世纪的变迁，樟林古港或已繁华不再，但风韵存。 众人皆知潮汕美食多，古港樟林至今依旧保留着一些传统美食。这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。许多在外的潮汕游子回到家中，最心心念念的便先来一顿故乡的美食，既满足了胃，又填补了思乡之情。 人对于食物的偏嗜，多半有记忆与习惯的导引，小时吃过，种下了因，忘却就不易了。 可以说，每个人的思想中，都深深镌刻着一缕故乡的味道。顽固的味蕾，总能精确地将心定位在故乡的土壤上，食物就是拥有如此的魔力。纵使离家千里万里，那些由食物裹进身体里的故乡记忆却始终萦绕在心头。一旦遇见故乡的味道，立刻激活了记忆中的感受，于是童年里每一份对吃食的新鲜的感受一下子就被翻腾出来。 老青窗牛肉粿条 炒粿条 街巷里，拥挤的街道排列着等着阿叔炒粿条。六十多岁的阿叔依然身手矫健。双勺并用、太极生生两仪，定时的上下翻动 鼎内的受热才会均匀。在这些鼎里，粿条的弹性和肉汁的鲜滑，此消彼长，互相制约。 老羊仔猪脚饭 猪脚饭在樟林有百年的历史，猪脚的烹制，必须使用自家的卤料，秘诀掌握在老羊仔手中。焖煮，渗出香味，凝固，以便与卤汁充分接触。油温是关键，过低，滗不出香料的香味，稍高，又容易焦糊。中国烹饪无比神秘，难以复制。 豆糕粿 米加水研磨，经过处理的米粉，按不同的比例混合，质地更加均匀细腻，创造多变的口感，这是制作豆糕粿的基本功。应季而变的馅料，取夏天解暑绿豆，油煎菜脯粒所谓“心传”，除了世代相传的手艺，还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。 老圆冰花 开店十多年的老圆冰花，以用料新鲜，考究，在顾客中建立了良好的信誉和口碑。煮熟放凉的黑米成凝固状，手工自制鹌鹑蛋，加以芝麻等多种纯天然食品汇聚成一碗美味的冰花。夏天一到，来这里吃冰的人络绎不绝。 长乐绿豆糕 樟林中山路长乐糕点店是经历几代人的百年老店，对于阿姨来说，绿豆糕不仅表示着甜，更意味着一切。两只手合力把豆泥堆砌成型。黄豆粉的干湿度甚至可以成为衡量一个绿豆糕合格与否的标准。褐色的红豆馅包裹其中，最后用红色的印模成型，再整齐摆放在蒸炉上，等待出炉的时机。 糯米肠 洗净的猪大肠，装上板栗，虾米，糯米等材料，放入蒸锅进行蒸煮、发酵，时间让食物中的美味相互混合、发酵、入味，掀开锅盖，浓郁的香味迎面扑来，糯米肠就做好了。当地人也称这道菜为“猪肠装糯米”，形象生动。 鼠曲粿 每到除夕，挨家挨户都会做一种粿，它用豆沙封在鼠曲草做的粿皮里。鼠曲粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、红豆沙为主，充当咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。 屐桃包 屐桃包也叫猪脚圈。形状是比手掌心稍小的圆饼状，外层用面粉做成，里面包着芋头丁、地瓜丁、香料。让人回忆起童年的味道。 或许我们以为，美是高于柴米油盐的，美离生活很遥远。其实不然，故乡的美，更多源于最淳朴的生活，故乡人用心生活留下的温度，使我们更好地感受那份情感，感受真实的美丽故乡。 无论走到哪里，总觉得故乡的饭菜才最有味道；无论身在何地，总觉得故乡的云烟才最有风韵。 |
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