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建水，明代称临安府，历史悠久，文脉深厚，1994年被列为中国历史文化名城。
到了建水自然要看一下文化传承中的豆腐作坊和水井。古城西门外的豆腐村据说有一百多家豆腐作坊，这家板井豆腐坊因有六代传承、也是央视介绍建水豆腐的拍摄地之一而名声在外了。他家的早餐五元一位，豆浆、豆腐脑、炸豆皮管够，吸引了大量的游客，吃过之后再购买一些豆制品满载而归，客人高兴老板开心，都皆大欢喜。
建水豆腐为了保持爽滑、筋道的口感，大多数作坊坚持传统的手工工艺
。煮熟的豆浆经过过滤、挤压几道工序之后，尚未成形的豆腐被放在纱布上，边控水边快速用尺寸统一的纱布包裹捏制成形状统一的小方块。每个工人一天能包制两三千个，因为包制豆腐的基本都是女工因此也被戏称“豆腐西施”。
包制好的豆腐还要继续控水发酵后方可走上餐桌。
建水豆腐闻名得益于滋养了这里六百年的井水，建水密布水脉，井水甘甜清冽，做出的豆腐清香细腻。这口俗称“大板井”的古井相传明洪武初年就获得了“滇南第一井”的美誉，每天清晨古镇居民汲水的情景以及巷道中长长的水印，颇有一点车水马龙的味道。民间有“先有大板井，后有临安城”的说法，井台的一侧还供奉着板井龙王的神位。井里养着几条小鱼，据说是观察水质的“侦察兵”。
由于城里其他地方做豆腐的人家都用这里的井水，因此也应运而生了以此为营生的送水人家。
烤豆腐在建水是一道美食也是一道风景，城里乡下到处可见一个小方桌上支一个底下有炭火的铁箅子，上面烤着豆腐和土豆，一群或三三两两的食客围坐在一起，烤一个吃一个，烤的人专心，吃的人投入。开始还纳闷如何计数，原来在食客享受美味的时候，老板早已按食量大小一个或五个豆腐为单位用玉米粒进行计数了。
小小豆腐经火烤逐渐喷张，慢慢鼓起，微微有汁液渗出，此时蘸上店家配制的拌料一口下去，热气和香气从无数蜂窝状的小孔中散出顿时弥漫于唇齿舌尖。吃过豆腐再来一碗木瓜水，在四川等地也叫冰水的凉饮，那更是妙不可言。
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