腐竹要怎么做才好吃呢？

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腐竹是豆制品，是豆浆煮熟后经保温在豆酱上形成的油膜。把油膜挑出来晾干既成腐竹。腐竹的做法非常多。腐竹即可当配料（红焖肉炖腐竹）也可以当主料（肉炒腐竹）也可凉拌（炝腐竹）。

腐竹的营养非常高。大豆蛋白和纤维十分丰富。不适合痛风和肾功能不全者食用

红焖肉炖腐竹

准备食材：五花肉500克。泡发好的腐竹350 克。葱，姜共5克

调料：大料2瓣，盐2克，酱油5克，腐乳汁2 克，老抽2克，冰糖4粒，鸡精2克，十 三香1克

制作过程：1：改刀：五花肉刮净毛茬。切1.5厘米见方的块焯水5分钟备用。腐竹切寸段

2：热锅凉油放入焯水的五花肉小火煎出油脂略带焦边即可放入大料，葱姜爆香，放入腐乳汁，烹料酒5克，烹酱油，老抽着色，加水和肉持平，放入说有调料大火烧开转小火加盖炖45分钟

3：放入腐竹炖5分钟，转大火收汁至浓稠。撒葱花即可

特点：色泽红润，肉质弹牙。腐竹劲道有嚼劲

🏁总结🏁

1：五花肉要充分的焯透。刮净毛茬。改刀要均匀

2：要小火煎出油脂。可以使炖好的肉块不腻。也能让后放的腐竹炖入煎出的油脂而更香

3：腐竹要泡发透以免有硬心，入锅之前要攥净水分

炝腐竹

1：泡发好的腐竹350克切寸段并在中间破开。青红椒50克切条。

2：把切好的腐竹和配料放入盆中。加蒜泥。香油，芥末油2滴。盐，花椒油，香菜段一起拌匀即可

特点：腐竹劲道。味道清爽。是酌酒小菜

腐竹的涨发

腐竹洗净放入凉水中浸泡8-12小时检查换水。把先泡透的捞出以免过劲。快速泡发腐竹。腐竹用温水没过加少许盐和醋。泡发5-8分钟即可使用。腐竹尽量用冷水泡发。快速泡发的效果不理想

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