月售三万份的火爆网红牛蛙，大师招牌菜首次公开传授！学到就是赚到！

网红爆款

单品开店

牛蛙

全年旺季

牛蛙，可能是这个世界上

最具有诱惑力的食物之一了。

他们肉质鲜嫩，口感独特，

咬一口，

Q弹嫩滑的口感让人回味无穷，

和各种辣椒搭在一起更是绝配，

香味扑鼻、色泽诱人，

让人垂涎三尺。

一年四季都火爆的牛蛙

真真正正的网红常青树

 

牛

简介

蛙

2019.11.04

继小龙虾之后，牛蛙迅速占领了全国各地的美食市场。

不管是嗜辣如命的川湘人士，还是偏爱重口的东北朋友，就连锱铢必较的上海人也纷纷为了品尝这道网红菜品一掷千金。

全国各地兴起的牛蛙餐馆，牛蛙连锁美食店数不胜数。

本期宏德微课堂，就让李老师带着他的几款招牌牛和大家一起走近网红牛蛙，揭秘他暴利和爆火背后的神秘面纱把！

泡椒

泡椒牛蛙

一点小香葱

加上滚烫的热油，

瞬间酸辣感迸发，鲜香随之四溢

鲜红的色泽，完美的卖相

让人光是看，就已经食欲大增

紧实滑嫩的蛙肉，搭配上清香的泡椒

咬上一口

蛙肉中浸透着汤汁的鲜美和泡椒的微酸

让人越吃越想吃

金汤

金汤牛蛙

金黄的色泽，白嫩的蛙肉

鲜嫩的蛙肉慢慢在口中咀嚼

贡椒的独特鲜辣味道在口腔中蔓延开来

一个字

香！

两个字

下饭！

对于蛙控来说这个根本没办法抗拒！

藤椒

藤椒牛蛙

新鲜藤椒轻微的麻味加上辣味

不停地刺激着你的味蕾

沾满汤汁的蔬菜条脆嫩爽口

一口牛蛙，一口蔬菜

口感丰富多彩，一点也不腻

吃完之后满嘴留香，意犹未尽

泡椒

紫苏牛蛙

清新独特的紫苏香味

让人光是闻起来就已经口水四溢

过油之后的牛蛙肉表面金黄

香味四溢

一口咬下去，

蛙肉鲜嫩的口感和酥香瞬间充满整个口腔

吃完之后，满嘴都是紫苏的清香

.

特

邀

李洪平

大师

主/讲/大/厨

李洪平老师

★现任炅爸爸小海鲜餐饮连锁有限管理公司出品部总监

★ 曾任湖南国际影视会展中心（五星级）西餐高级厨师

★ 曾任湖南华天大酒店（五星级）西厨房高级主厨

★ 曾任金牛角王餐饮文化有限传播公司厨师长

★ 曾任长沙市蒙娜丽莎中西餐厅西餐主厨

本期课程花絮

网红牛蛙系列课程

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网红牛蛙 の 技术亮点

★ 牛蛙原材料的选购

★ 牛蛙的宰杀

★ 牛蛙改刀刀工技术详解

★ 牛蛙配菜的选用及处理技巧

★ 牛蛙的腌制技术

★ 牛蛙及配菜的过油技术详解

★ 标准化牛蛙的制作与下料顺序

★ 泡椒牛蛙的制作技术

★ 藤椒牛蛙的炒制技术

★ 紫苏牛蛙的制作技术

★ 金汤牛蛙的制作技术

★ 牛蛙菜品的装盘出餐及点缀

★ 开实体店铺如何有效的控制成本，提升利润

★ 线上一对一指导

★ 课后老师亲自疑难解答

网红牛蛙 の 课程大纲

一、牛蛙原材料与宰杀技术

★ 牛蛙原材料的选购技巧

★ 牛蛙的去皮技巧

★ 牛蛙的去除内脏技巧

★ 牛蛙改刀技巧

二、泡椒牛蛙技术

★ 牛蛙所需配菜及调味品的选择

★ 泡椒牛蛙的配菜预处理

★ 泡椒牛蛙的制作技术

★ 泡椒牛蛙的浇油技术

★ 泡椒牛蛙的装盘出餐及点缀

三、金汤牛蛙技术

★ 金汤牛蛙所需配菜及调味品的选择

★ 金汤牛蛙的配菜预处理

★ 金汤牛蛙的制作技术

★ 金汤牛蛙的装盘出餐及点缀

四、藤椒牛蛙技术

★ 藤椒牛蛙所需配菜及调味品的选择

★ 牛蛙的腌制技术

★ 牛蛙的炸制技术

★ 牛蛙配菜的过油处理

★ 藤椒牛蛙的制作技术

★ 藤椒牛蛙的装盘出餐及点缀

五、紫苏牛蛙技术

★ 紫苏牛蛙所需配菜及调味品的选择

★ 牛蛙的腌制技术

★ 牛蛙配菜的过油处理

★ 紫苏牛蛙的制作技术

★ 紫苏在菜系中的运用技巧

★ 紫苏牛蛙的装盘出餐及点缀

 六、开实体店铺如何有效的控制成本，提升利润