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奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。 奶酪入门：种类丰富，搭葡萄酒最好 讲究膳食营养的中国人自然懂得，奶酪经浓缩、发酵基本上排除了奶中的水分，保留了富含营养的精华，被誉为乳品中的“黄金”。
不同种类的奶酪 根据国内专业食品技术网站——食品伙伴网的统计，每公斤奶酪浓缩了10公斤奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率能达到96%—98%。 中国人的基因普遍具有乳糖不耐受的问题， 奶酪经过发酵，乳糖含量非常低，既不会产生胀气，又是家庭餐桌上补钙的好帮手。 正如中国的豆腐分为南豆腐、北豆腐、毛豆腐等，欧洲奶酪家族按奶源（牛奶、山羊奶或绵羊奶）、加工方法和奶酪的质地，也可大致分为八类： 1、 新鲜奶酪：质地像醇厚奶油，百搭 2、 花皮软质奶酪：口感顺滑，代表成员：布里奶酪（Brie） 3、 水洗软质奶酪： 味道浓烈，口感通常不怎么刺激。代表成员： 金山奶酪（Mont d‘Or） 4、 压缩未熟奶酪：在排乳清的过程中经过了压缩，但没有加热，代表成员：冈塔尔奶酪（Cantal） 5、 压缩成熟奶酪：在排乳清的过程中除了加压以外还要加热，果味明显，代表成员：孔泰奶酪（Comté） 6、 蓝纹奶酪：味道浓烈，辛而咸，代表成员：奥弗涅蓝纹奶酪（Bleud’Auvergne） 7、 山羊奶酪：品种丰富，口感质地代表了出产地的风土 8、 融化奶酪：多种奶酪融化混合而成 如果你是一个奶酪世界入门者，建议先从前四种口味清淡的奶酪开始尝起吧，它们易入口，奶香浓郁，说不定能一见钟情；越往后的奶酪发酵时间越长，味道沉淀得越浓厚，特别像蓝纹这种“泼辣”的姑娘，总是毁誉参半。
蓝纹奶酪不是谁都hold得住 如果想体会奶酪最纯正的味道，最方便的吃法是奶酪配葡萄酒，清淡口味的搭配白葡萄酒，浓烈口味的配红葡萄酒，一天的忙碌之后，两种经年累月发酵酿造的食物激活所有的味蕾、嗅觉，好像和一位老友攀谈。
奶酪配葡萄酒最佳 色香味俱全的中国菜，奶酪如何插一脚？ 说到菜谱里的奶酪，你是不是觉得它就是为烤披萨、焗通心粉、海鲜饭而生的？中国菜自己的色香味做得足足的，让奶酪何以自处？ 奶酪菠菜春卷
配料： 艾曼塔奶酪（Emmental）50g，奶油奶酪混（Fromage cremeux）50g， 菠菜100g，春卷皮5张，盐、花椒粉适量，海鲜酱汁5g，炸油适量。 制作过程： 将菠菜洗净，沸水中烫熟后切成小末，与奶油奶酪混、艾曼塔奶酪混合，用盐、花椒粉调味； 用春卷皮包起菠菜奶酪馅； 放入油锅炸至金黄； 淋上酱汁即可食用； 当然，春卷换成云吞、饺子，菠菜换成胡萝卜、芹菜也可以，只是这些传统食物创造之初，奶酪并不在厨师手边。 作为读者的你，如果喜欢奶酪有时间不妨在家试试！ |
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来自： eimo1961 > 《12CHEESE》
