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□刘干 作为一个蚌埠人生活在镇江，强烈地感受到镇江人的严谨而精巧，始终传导着一种沸沸扬扬的生命热源。这个城市不大，在苏南五市中面积最小，但终究有一股烫人的力量，浩荡而勃发，一旦涉入，让人无法抵挡。 说到镇江饮食，马上就会想到镇江三怪：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖。”有“不到长城非好汉，不尝三怪太遗憾”之说。 镇江人嗜好饮食，见面都以一日三餐打招呼。早上见面打招呼，就会自动切换到“吃早饭没？”成为早安的代名词，中午晚上见面亦然。饮酒说成吃酒，吃酒是镇江人的一个生活习惯，一日两酒，即午酒和晚酒。镇江人所说的“俅两杯”，实际上指的是上酒楼喝酒，不只是喝酒，还要吃精美的小点小菜。酒楼与饭馆的概念不同，它既供应茶水，又供应各类点心小吃，小吃中少不了一碟肴肉。 吃喝是镇江人的一种交际方式，有句口头禅叫“没有在酒桌上解决不了的问题”。镇江人聚会，谈生意，业余消遣，都乐意上酒楼。一壶老酒，几碟精美小菜，三两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子，联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。 朋友从合肥来镇江看我，就喜欢点肴肉、锅盖面、凤爪、烧卖等小吃，每次吃完都啧啧嘴说：“镇江小吃比合肥的小吃入口润嫩幼滑，味道美极啦，难怪镇江称润州！”临走时，总要带上几瓶镇江香醋回去，才算不虚此行。 镇江人融会八方，尤以吃为专长。“食在镇江，美到心醉”一点也不夸张。镇江人饮食的普遍性与高档性始终交织在一起，江鲜为润菜的普遍性。煲老汤是镇江人的顿顿嗜好，随便的排骨、乌鸡、江杂鱼，配以萝卜、山药、枸杞、菌菇等佐料，温火慢炖几个时辰，既开胃又养生。润菜中的烧老鹅、白切鸡、带皮羊肉、肴肉，蘸上葱油酱、镇江香醋等佐料，品嚼一口，让你顿感如神仙眷侣一般爽气。云南米线、沙县小吃、桂林米粉、武汉热干面、陕西羊肉泡、北京烤鸭、天津狗不理、重庆麻辣烫、日韩料理等等，这些外地外籍特色美食，在镇江街面上应有尽有。 镇江人的吃，怎么描述都不过分。在镇江人的厨房里，各种食材能衍化出不同的形态和风味，满足着不同人群须臾可得的口福，蟹虾鲍参蚝，饕餮珍馐应有尽有。 但镇江人真正青睐的是润扬菜。吃的是食材的新鲜，烹饪的精到，色香味的满足，好多店家打响润扬风味。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，技法很难复制。镇江一个县级市扬中，是全国著名的河豚岛，盛产河豚、鲥鱼、刀鱼、蟹、鳗等江鲜。镇江人下班约上朋友，开车30分钟到扬中岛吃鱼生、河豚、河蚌秧草，已是一大嗜好，实在吃火了扬中，吃发了镇江。 被誉为“江南第一面”的锅盖面，市区多达六千多家面馆，三万多名厨师，从业人员达十几万，把锅盖面做到了极致。其做法独特，味道鲜美，再配以牛排、牛筋丸、牛百叶、牛肚、牛肠、牛腩、牛鞭、牛尾、肴肉等吃食，把好多镇江人及外来人口吃成了“面痴”，店铺门前等吃的排队者慢慢地移动，就是为了吃上那一口美食啊。 镇江人的生活，似乎都在舌尖上体现，要的就是吃出新鲜，吃出滋味，吃出名堂，吃出一份人生不老的时光。 |
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