|
大家好，这里是游记美食！一个喜欢做饭的人通常是也一个热爱生活的人。这些天来，我们都正在讨论“淀粉”和“生粉”之间的区别。有人说是一种东西，有人说不是，各执一词，纷争不相上下。实际上，很多人不知道，他们有什么区别？到底做菜的时候该怎么用？今天咱就唠唠这里面的小秘密…… 实际上，生粉和淀粉不是特定名称，而是通用术语。两者之间的差异实际上并不是很大。生粉主要用于勾芡，淀粉的用途更广泛，淀粉分为玉米淀粉，地瓜，豌豆，木薯，马铃薯，莲藕等。 玉米淀粉被广泛使用，并且可以用作糕点，上浆，凉粉，勾芡，工业麦芽糖也用的是玉米淀粉。 马铃薯淀粉主要用于腌制肉，它是白色的，虽然也可以勾芡，但是凉透的汤汁，会变的很希稠。 绿豆淀粉是最优质的淀粉，因此价格较贵，适合做粉丝。 玉米淀粉具有很强的吸湿性，适合于挂糊上浆。油炸食品酥脆，适合制作粉丝，粉丝等。 小麦淀粉洗掉面筋后也沉淀，也称为澄粉。可以做各式小吃，水晶虾饺子等。 上浆与挂糊的区别：最基本的区别在于成分上方的淀粉厚度。上浆是指在在食材上面有一层薄薄的水淀粉，如京酱肉丝，鱼香肉丝，水煮鱼，水煮肉等，用的是上浆，经过上浆后的食材，质地较嫩，口感滑爽。 挂糊是指：经过预处理的原料，经酸洗或基本加工后，挂一层厚厚的淀粉糊，如炸茄盒，炸藕合，炸鱼等。高油温下锅迅速炸制定型，从而保持原料的鲜嫩，外焦里嫩就是这么个原理。 最后，教你一些糊的方法，全蛋糊：淀粉+面粉+鸡蛋+水+食用油可以均匀混合，适合炸鱼，炸虾等。脆皮糊广泛用于：淀粉+面粉+泡打粉+水+食用油可以很好地混合，适用于煎茄子，揉面，炸鱼等。水粉糊：可将水+淀粉混合均匀，适用于干炸菜肴，如干炸里脊，糖醋鲤鱼等。 生面粉和淀粉之间最根本的区别在于，生粉比淀粉略细嫩一些。在颜色上的区别中，淀粉发白发亮，而生粉为浅乳白色。生粉比淀粉更粘，因此可用于勾芡。它俩的区别您弄明白了吗？记住万万不要弄混，放错了容易导致菜肴没法吃，很容易“坏菜”哦。 |
|
|
