 文/洪敬漳 1， 初冬的婺源，不仅有醉人的如画田园，还有诱人的稀有山珍——苦槠。 我们村的水口林里，有十来棵两三个成人合抱粗的苦槠树，一到秋末冬初，苦槠树下便有许多人在捡拾它自然掉落的籽——苦槠子。    拾苦槠可不是一件轻松的事。捡拾苦槠的人要有耐性，大晴天时，苦槠掉落不多，大半天只拾半升多点，有时只拾一两把。要是遇上下雨天，半夜里或天未亮，许多人就披戴雨具，举着松明或手电去捡拾。 因苦槠子的壳遇雨受水涨开，苦槠子就掉落多。一晚上，拾得多的人能拾7-8升，拾得少的人也能拾个2-3升。 双休日，苦槠树下成了孩子们的阵地。他们一手拿个饮料瓶或方便袋，一手握根树枝，蹲着身子或弯着腰，用树枝翻着地上的树叶，仔细地搜寻着……  下雨天捡拾  全家齐动员  夜里打手电  收获满满 2， 苦槠子生嚼时带有苦味，这是不能直接食用的，拾回家后要放在太阳底下晒，直晒到苦槠子裂开口子，再用一块菜碟般大的石块在苦槠子上碾磨，然后拣出果肉。 苦槠子要晒干，不晒干，一则碾磨时果肉碎成粉末，二则苦槠淀粉难沉淀，三则不易提取头粉。 果肉要及时放入缸或桶里用清水浸泡，一般要浸泡3-5天，每天换一次水。不浸泡，做出的苦槠豆腐涩味重。 然后用石磨磨浆，现在改用机器磨。磨出的苦槠浆还不能直接做豆腐，因浆内含有粗渣，这渣既有涩味，又影响食用口感。  晒  果肉  碾 磨 因此要用白棉布做的袋子摆粉，滤去粗渣。在袋里一次装一勺苦槠浆，然后放在装了山泉水的小桶里反复摆动，挤压，清洗，直洗到水不浑为止。 这洗过苦槠浆的水要放置一夜。夜里气温低，浑水遇冷易沉淀。倒掉桶中清水，桶底便有一两厘米厚手感细膩的沉淀物——苦槠淀粉。 苦槠渣也是宝，它是仔猪健脾开胃，止泻之良药。 最辛苦的一道工序： 摆粉，滤渣，出粉 苦槠淀粉分出头、次粉，是件讲究技巧的活儿。先将各桶的沉淀物并入一个较大的桶，桶要放在家中不动的地方。加清水充分搅拌成稀液，然后用锅铲柄在桶中按一个方向快速搅动，待桶中出现漩涡时，抽出锅铲柄。桶要静置一两天，让桶中苦槠淀粉再次充分沉淀。 趁有太阳的天气，倒掉桶中清水，倒出糊状次粉，再用布袋装些草木灰，放在桶中苦槠粉上，待吸去苦槠粉中部分水份后拿掉，你便看到桶中一层土色的苦槠粉——次粉，又称麻粉。 铲开次粉，下层便出现白色的头粉。将次粉铲出做苦槠豆腐，头粉铲出放在竹匾中搓细晒干。干粉方便储存、携带，还便于随时冲泡和制作豆腐、粉皮、线粉…… ▲分出头次粉的搅拌 上面一层是次粉，麻色 下面一层白色，为头粉 优质白色头粉 3， 苦槠豆腐做法与泡藕粉相似。头粉上乘，不分头次粉的适中，次粉较差。 取苦槠粉若干，用适量凉水将苦槠粉搅成稀糊，然后用开水冲泡。冲泡时要边倒开水边搅拌，待盆中的苦槠粉凝结变色，冷却后就成了豆腐。 这种做法适用量少，好处是方便快捷，什么时候都行。如果量大，还是烧大铁锅制作为好。 制作好的苦槠豆腐，散发着天然的香气，令人垂涎三尺。 切割好的苦槠豆腐似砖块，放在山泉水里浸着，每隔两三天换一次水，这样放一个来月都不坏。 苦槠豆腐经山泉水浸泡后，极像吸饱水的海绵，肥肥的块头，略微透明，色泽诱人。 苦槠粉可制作好几种菜：煮苦槠豆腐，风味独特，观之如美玉凝脂，食之柔嫩鲜爽；炒苦槠豆腐，美味可口；煮苦槠粉皮，爽滑清香；炒苦槠线粉，筋道鲜滑；搅苦槠糊，鲜爽清香……另外还作勾芡用粉。 说到苦槠粉作勾芡用粉，不由得让人想起上世纪五六十年代。因受自然灾害，粮食歉收，人们便在稀如清水的粥里加些苦槠粉，使稀粥黏稠，借此果腹度饥荒。 4， 苦槠粉除了有很高的食用价值外，还有极高的药用价值：降低胆固醇，延缓衰老，清热解毒，降脂降压，解积化淤等。 苦槠粉减肥，止泻的功效极佳。直到今天，我们村在家的村民无一“胖墩”；要是遇上拉稀，吃一碗泡苦槠粉便止泻，比泻痢停还灵。 在缺医少药的年代，人们一遇拉稀就靠吃泡苦槠粉来止泻，即使医药不缺的今天，人们还是相信用它来止泻。因此，苦槠粉又成了居家必备之“药品”。 现在乡亲们生活好了，早已不需要靠着苦槠充饥了，但是人们非常青睐这无污染，绿色健康的食品，所以，一到这个季节，人们就都要去捡拾它，制作各种苦槠佳肴。 因为它除解人们的舌尖记忆，慰藉游子们的乡愁外，更主要的是它成了极具婺源地方特色的一种饮食民俗，深深地渗入了人们的骨髓！ END 图片由作者提供，版权属于原著作者 作品推荐 （直接点击蓝字即可阅读） 我们写的传统文学让你泪崩，如《我的母亲》《我的父亲》《我的爷爷奶奶》《买肉》《卖梨》《那年中秋夜》等； 我们写的纯恋很优美，如《我的青春遇到她 上》《我的青春遇到她 下》《恋时光 上》《恋时光 下》《那些年追女孩 上》《那些年追女孩 下》《情缘》等； 我们写的拾光情感真挚，如《砍萝卜树》《家乡的河》《村斗》《老屋 1》《老屋 2》《电影旧时光》《电视旧时光》等； 我们写的地方志均是史诗巨献，如《婺源历史》《婺源战史》《沙城李传奇》等； 我们写的民间故事让你脑洞大开，如《彭城前传》《彭城传奇》《云龙传奇》等； 我们写的人物传记创意非凡，如《男人的情怀》《树木缘》《我的后半生》等； 我们写的历史事件独具风格，如《三家分晋》《沙丘宫变》《最佳投资》《沙丘政变》《奇葩女人 上》《奇葩女人 下)《幸运的两帝》《母女大冒险》《激变玄武门 全》等。 |
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