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在餐饮业没有经验还不找对方向，结局尤为惨烈。我从2018年开始正式步入餐饮创业道路，那时还是个小白，对很多东西都不懂，凭着一腔“虽然我不懂，但我可以学”的热血，执意要在饮品业寻找所谓“挖金地”。 经过前几年我在上海辛苦打拼，积攒下来大概20万，想着创业，也没有什么好想法。当时市场正在受到网红餐厅带来的冲击，看到朋友在重庆做新式茶饮，经营情况不错。回到上海便想着自己也要做家网红饮品店，目标群体是16-30岁之间。经过了解，我深知做家网红店，要做好三点，一是有个性、二是有话题、三是新颖。恰巧当时有位和我志同道合的合伙人，之前做过6年的饮品，我们一拍即合，意气风发要干出一番大事业。  1、选址 选址是一个特别容易消耗热情事情，况且我做茶饮店目的是快速盈利，也不是为梦想。在当地找到一家租金便宜的社区店面，便开始着手装修。这也是我踏上这条弯路首步，我定位是年轻顾客群体，而门店周边却是以中年人、蓝领居多，定位与目标顾客群体很不相符，可当时我并未发现这个问题。直到开业后，发现每天只有寥寥几位周边居民进店时，才懊悔无及。  2、成本 2018年6月我们茶饮店正式开业，我负责收银，合伙人负责制作，照理说应该是有条不紊，可让我没想到是，开业后还是手忙脚乱。断水、封杯机坏掉、顾客拿错饮品，可谓是一波三折。开业前期没有做好引流，不仅损失掉了大量顾客，口碑也没有上升。然而让我更焦虑的，虽然我们顾客不多，但是每日在原料上要浪费很多，直接导致我们经营供不应出。 想了很多不实际的办法，比如去上游，拿饮品原料，去江浙一带，广东一带毫无定点的“飘”，感觉时间成本和经济成本太高，一直没有实施，再加上本身店小，一般厂家根本不会理我这点量；比如多找点聊得来的线下门店去拿货，人性复杂，感觉自己没这么强号召力也放弃了。 3、合伙 合伙人对门店还是很用心，也许是能力不够，还有些思维传统，有一段时间因为彼此观念不同，矛盾分歧严重。我认为要不断去研究新品，做一些能够吸引顾客话题宣传，可合伙人坚持要按照自己的口味去做茶饮。也许是我对自己饮品行业了解甚少，几经商讨，意见不同，无奈下只好“各司其职”。  就这样与合伙人勉强撑把这家饮品店撑到了2019年3月，还是因成本过高、压力过大转让了。经过这半年餐饮创业经历，我终于明白，小白创业太不容易，要吃好多苦，走好多弯路，行动总可以让我找到方向。虽然在“绝望之谷”迷茫了一段时间，但责任告诉我初次创业失败只是我未来起点。 |
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