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这款包子的馅料，用到的食材比较多，有鸡蛋、香菇、油菜、豆干、粉丝等等，还放了一把虾皮提鲜，咬一口口感丰富，鲜味十足，比纯肉的还好吃。另外，虽说用到的食材种类比较多，但却没花多少钱，很适合在家做。总之，喜欢的亲们一定要试试看。 具体制作方法 第一步：准备食材。 面皮：面粉500克、糖5克、酵母粉5克、水280毫升。 馅料： 鸡蛋4个、粉丝2小把、香菇几个、豆腐干2小块、油菜200克、虾皮1小把、葱姜适量。 第二步：把面粉、糖、酵母粉、水一起放到厨师机桶内，如图。 第三步：把厨师机桶放好，选择2档开始和面。 第四步：揉10分钟左右，直至面团光滑，然后团成团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始发酵。 第五步：趁面团发酵的时候，咱们开始准备包子馅。先把粉丝用温水泡软，如图。 第六步：把油菜清洗干净，然后放到开水锅中焯30秒左右，接下来迅速捞出，放入凉水中。 第七步：把香菇放入开水锅中焯1分钟左右，然后捞出，放入凉水中备用。 第八步：把鸡蛋打散，如图。
第九步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，待鸡蛋快凝固时，用筷子快速打散，直至鸡蛋全熟即可关火。
第十步：把油菜拧干水分剁碎，香菇拧干水分剁碎，豆腐干切成末、粉丝切段、葱姜切末，然后与鸡蛋碎一起放入盆中，再放入1小把虾皮，如图。
第十一步：往盆中依次放入1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽、少许盐、白胡椒粉、鸡精、少许香油，然后拌匀，馅就调好了。
第十二步：如图，这时面团发酵至原体积的2倍大小，说明已经发酵好了。
第十三步：把面团取出，放到案板上揉匀。
第十四步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十五步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十六步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。
第十七步：捏成包子形状，如图。
第十八步：把包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸，用来防粘）盖好锅盖，进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。
第十九步：蒸好后的包子，开动吧。
多说几句 1、 在揉面团的时候，少放一点白糖，可以加速面团发酵。介意的亲们，也可以不放。 2、 面粉与水的比例，大概是1：0.55。水温不要超过40度，否则会影响酵母的活性。另外，需要注意的是，不同的面粉吸水量是不一样的。所以，要在这个基础上，适当的增减一些哦。 3、 最近天比较凉，发面的时候，一定要把面团放到温暖的地方。 4、 馅料里用的鸡蛋，通常要求比较碎一些。所以，在炒的时候，大家可以用筷子快速打散，这样比较方便。 5、 油菜和香菇，一定要焯一下水再剁碎。这样馅料里的水分不会太多，包的时候也更方便一些。 6、 馅料调好以后，大家可以尝一下。如果感觉有些淡，可以再适当的加一些调味料。 7、 包子包好后，一定要再醒发一会儿，这样包子皮才会松软好吃。 |
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