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鲜辣芽豆(附:发芽豆及豆芽菜方法) 绿豆含丰富的蛋白质.脂肪.维生素等多种营养物质,绿豆芽仍保留这些物质。绿豆不含丙种维生素，只有在发芽的过程中,才能合成丰富的丙种维生素。丙种维生素能预防坏血病,牙龈出血等病症。 绿豆芽在芽长2厘米左右时,含丙种维生素最多,每500克可含188毫克。如果芽长超过10厘米，则每500克只含30至40毫克。所以绿豆芽不宜发得太长。 鲜辣芽豆 发芽豆(及豆芽菜)方法: 1.绿豆经挑选后50克(浸泡胀发成2厘米去皮芽豆时150克),放入容器内,倒入适量温水(35度左右)浸泡。注:发芽豆室温需17度以上。发豆芽菜室温则需20度以上,制作相同。 2.盛水盆内放入搁架。 3.放上沥水盆,倒入浸泡一至两天,胀发至绿豆皮开裂和长出小芽的绿豆。 4.盖上小棉方巾,在小棉方巾上每天浇透水一次(盛水盆内不能盛水)。注:芽豆及豆芽菜要保持通风,遮光，置温暖处。但随着室温的升高,每天浇淋水的一次逐渐增加到两至三次。要使豆芽菜的茎粗壮，则用不漏水的塑料食品袋装适量水,扎紧袋口,压在小棉方巾上即可。 5.绿豆长出小嫩芽。 6.绿豆长出1厘米左右的小芽。 7.绿豆长出2厘米左右的小芽。 8.经过一至三天的浇淋生长即成。注：芽豆室温较高时只需一天即成。豆芽菜则需五至六天即成,烹饪前用剪刀剪去沥水盆底部下的根须(无须用手掐),即可炒制。 做法:
1.芽豆倒入盛有水的盆内,用手捡去绿豆皮,倒入沥水盆内沥水,再用手剥去剩余的绿豆皮,稍淋洗。青红辣椒15克,用刀切成丁。
2.炒锅烧热,入油1匙,倒入芽豆150克，翻炒均匀后,加入高汤或者开水少许，中火翻炒半分钟。
3.倒入青红辣椒丁,中小火翻炒均匀。
4.加入鸡精少许，食盐1/3匙,继续中小火翻炒均匀即可。
5.出锅入盘,淋少许芝麻油,拌食。 |
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