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文：朱海东 图：来自网络 我在农村当农民那会，经营着六、七亩农田。种植的作物很杂，但唱主角的是小麦、红芋、玉米、大豆等，其中最主要还是小麦和大豆。 由于妻子上过高中，毕业后又在大队农科队混过两年，懂得一些农业科技知识，我也多少认识几个汉字，知道各种化肥的名称和使用方法，所以，我们家年年打的粮食比那些名符其实的庄稼汉反而多出许多来。三间小屋里就放满了装有各种粮食的蛇皮袋。这其中就有不少叫做大豆的粮食。 说不上什么原因，我和妻子都不太喜食黄豆。对黄豆的食用方法就是拿去换豆腐。但换豆腐毕竟用量有限。因此，每年打下的黄豆，除留够足量的种子外，我们基本上不是销售，就是打油。我虽不喜食黄豆，却喜食豆油。因为，豆油是改善生活须臾不能离开的好东西，豆饼又是喂猪、喂牛的好饲料。而我们家那时正喂着一头叫阿憨的黄牛，至于猪，基本上每年都喂上一两头的。 每年收过秋，待小麦、油菜种下地后，我和妻子就把一袋袋的黄豆用簸箕簸了又簸，捡了又捡，直到捡得干干净净时，才把它们装上架子车，带上几个涮得干干净净的塑料桶送到村里的油坊里去。 油坊是三间用土坯垒成的小屋，在村子西头一片树林子中。经营着油坊的是一个外号叫大头的谢姓男子，四十多岁，膀大腰圆，一脸横肉。他手下有两个帮工，一个外号叫小眼的是他内弟。小眼个子不高，小鼻子小眼，但特别精明能干，兼任着会计的角色。还有一个是村里四十多岁的有点智障的单身汉，在里面起着苦力的角色。 榨油的设备很简单，一根直径约1米、长约5米的特大木柱横架在屋子一侧，底部两端有20厘米高的木脚架支撑着，在特大木柱中间凿成直径约60厘米的圆槽型（榨床），在榨床的中部底下，就放着一个油桶。 在木榨上面，还放了起填补空间作用的楔子若干个，行楔、退楔各2个，木榨上的斑斑油迹向人们昭示它曾经经历的沧桑与久远。在房子的另一侧，一头小毛驴正拉着碾子在碾压着黄豆。整个屋里，木榨、蒸锅、烘干槽、油草、铁锅、碾子……一件件源于自然的实物，原汁原味的古老木榨技艺，仿佛把人带进了老电影里的场景。 打油的基本程序是：先把各家送来的黄豆碾碎，行话叫料糁，料糁这个工作有小毛驴来完成。糁料好后，就倒在一个大型的甑子里面开始蒸。烧锅这工作就由那个有点智障的单身汉来担当。烧的是烟煤，锅旁是个大木箱式的风箱。中年男子赤裸着上身，眯缝着双眼，一进一退地拉着风箱。 待蒸到适当的湿度，香味也特别浓厚后，便把蒸好的豆糁倒进那个特大木头凿成直径约60厘米的圆槽型里。然后用厚木板把豆糁逼到一端，开始用一块块木楔往里塞。这时，那个烧锅的中年人就连忙到这边帮工，他先是用手往里加木塞，最后就用铁锤击打木塞。这些木塞就是用硬木（大多是槐树和枣树）做成，也能经得起击打。 他干累了以后，那个叫大头的就过来哼嗨哼嗨地往下砸。随着楔子被打入榨仓，榨仓中横放的木块会对油饼产生挤压的力量。榨仓中的黄豆经不起这么巨大的击打，黄亮醇香的木榨豆油便从豆饼里溢出。一滴滴的香油从榨床沁出，香气四溢，飘香数里。 直到木塞再也打不进，榨油机中再无一滴油流出。这时，整个榨油工序才宣告结束，他们三人才把油榨拆到原来的状态，然后倒入第二批，第三批豆糁……直到把一家的豆糁完全榨完为止。 由于榨油不是一时半时能够完成的工作，故凡来榨油者都是把黄豆，油桶送到油坊后就离开了，一般人很少在那里等。因为，一是油坊里边到处油乎乎的，没有可座可站之地；二是里边的温度也很闷热，由于热，干这一行的多半是赤裸着上身作业。冷不丁去个生人，他们和来人都会感到不自然。 油打好后，他们就会通过各种方式通知打油的人家去拉油，拉油的人去到时，他们就把来人的油和饼送出门外，过过称，两方都确认无误后，就会拉走。 后来，我定居县城后，妻女也迁到了县城，家中的那几亩责任田也转包给了别人，就没有再打过油。听说，过去那种木式榨油机早已没有了，取代它的是一种小型、轻便的铁造机器。但这种机器是什么形状的，我却没有见过。 |
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