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人去景不在，唯留空灶台 阖家品年味，温馨抚沧海 前两天回了一趟老家，餐桌上我称赞一碗酸杂胡椒炒鳝鱼特美味，表弟便给我弄来一包酸杂胡椒并一包带酸味的盐腌菜。还推荐了一道菜谱，盐菜煮甜豆! 我口水滋润，眼前立马浮现很早以前曾吃过的盐菜拌麦米饭，后来的盐菜炒鸡蛋、盐菜煮鳝鱼，顺便想起团年餐桌上母亲做的豆腐圆子—— 母亲在世的年月，属于物质生活的贫乏期，只有春节才能吃到鸡鸭鱼肉之类的美味，而我们认为最美味的是母亲做的豆腐圆子。 母亲告诉我们，吃年饭时，餐桌上的豆腐圆子和煎鱼是不能吃的，叫“看菜”，吃饭时，只看不吃，让它保留着一满碗的样子，表示家人团圆，年年有余，等到正月十五元宵节那天，就可以吃啦。父亲说：“还有卤菜碟子里的鸡馊子（鸡肫）也是‘看’的，特别是在别人家做客，千万别把人家的看菜吃了。这些东西太稀少，难得弄到，春节招待客人是要配碗的，你把这些菜吃了，无法补上，桌上就少了一碗菜，显得不周全。”我知道，这只是人们为了保全年节日里，餐桌上顿顿都有“贵重食物”，生活中时时胸怀美好愿景！ 在那个年代，很多食物成为稀缺特产，很多美味可望不可尝。我们家条件算比较好的，也不能让我们吃够美味，外加父母对礼俗的敬重，我们也不敢在正月十五之前吃餐桌上的豆腐元子。母亲在拘于礼节的同时为了我们解馋，就会多做一些豆腐圆子，在出锅的时候，喊我们进厨房，给我们一人几个豆腐圆子，“一滚（烫）当三鲜”，那时候那境况那样的豆腐圆子是真的美味，无与伦比！ 现在，我尝试过很多次，一点瘦肉，一块豆腐，两个鸡蛋，但没有一次做出母亲当年的美味。因为吃不到，因为贪吃，每次想到母亲的这碗私房菜，我便泪雨磅礴，望天兴叹！ 母亲不仅做的豆腐圆子很美味，她做的腌菜也是一级棒。人家做腌菜是迫于下饭，我们家做腌菜是为了品味。 当年的农村，家大口阔户，他们做腌菜尽量多放盐，不然，不够吃，没有新鲜蔬菜的季节就会断供下饭菜。我们家人口少，父亲是手艺人，常在外吃饭，家里的食物基本够吃，做腌菜就少放点盐，味道淡一些，显得特别鲜美。母亲做的腐乳，我们常当零食吃，那种淡淡的香味，和重盐的乳豆腐块不是一个味道，口感都不同。 腌黄瓜少放一点盐就有淡淡的酸味，盐太少，黄瓜不仅味道太酸，口感也不脆，母亲总能把握适度，做的腌菜色香味俱佳。印象深的还有荷兰豆，豇豆，冬瓜皮等。 我们家还有一样特产，黄豆瓣杂胡椒。是生芽菜的过程中挑出来的不长芽的黄豆粒，有的发芽了，却不再继续长了，因为在水里浸泡过，不能做别的用，就放杂胡椒里，做成的杂胡椒味道口感特好，胜过藕杂胡椒。 母亲做的所有腌菜都比一般人家做的腌菜放的盐少一点，都可以当饭吃的那种。即使这样，我们也常常吃不过来，也可能是味道太好的缘故，常有左邻右舍来我们家蹭吃，或母亲一碗一碗地往外送给乡邻品尝。 如果时间能倒流多好啊，那样，我可以再和母亲宅在厨房里，我可以尽情饱尝母亲的私房菜！ |
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