又到了腌菜的季节，买了一捆小芥菜，请问:盐和菜的比例怎么掌握？腌的时候用不用放水？

腌制咸菜的季节又到了。很多家庭都有腌菜的习惯。但对于盐和菜的比例问题，很多人都模糊不清。

通过多年的实践所得，一般菜和盐的比例按10斤菜配6~7两盐为宜。这样腌制的小菜口感最佳。盐量如偏少的话，成品就会显酸味：盐量过大，又会苦咸。

关于腌制时要不要加水。叶菜类腌制是不需要加水的。在腌制过程中，菜自身会出很多水分，腌好后用重物压上，这些水分完全可以掩盖咸菜，不需另加入水。

一点拙见，希望能够对你有所帮助。